Repolho de Pequim é um produto muito útil da China, que, ao mesmo tempo, tem boas qualidades de sabor.
Alguns comem separadamente, alguém adiciona saladas, alguém faz repolho recheado, caçarola ou até mesmo coisas. A fantasia humana neste caso é ilimitada e todos podem encontrar uma receita para si.
O que quer que você está preparado, é muito importante para cortar couve chinesa, o que será discutido neste artigo.
Por que é importante fazer isso certo?
Há muito se sabe que de cortar fortemente depende do sabor do prato. Tente, por exemplo, introduzir uma salada de "César", a que a mesma quantidade de frango de corte, como "Olivier", ovos de codorna Picar em vez de cortado ao meio, e tomate cereja, e todas cortadas em cubos pequenos. É improvável que ele será semelhante ao prato que toda a gente sabe, e muitos são tão afeiçoado.
Instruções
Que tipo de inventário?
Aqui tudo é simples:
- A faca deve ser tão afiada quanto possível, bem afiada, com uma longa lâmina de largura média (mais próxima da grande), a fim de cortar as folhas finas com precisão e exatidão.
- Uma placa de vidro ou de madeira é levada - também não importa, o principal é que a superfície deve ser lisa (embora seja mais conveniente cortá-la em uma tábua de madeira).
- Também precisamos de uma tigela funda.
Tamanho
O tamanho do corte depende do prato, no qual o repolho é cortado:
- Para a salada Caesar, por exemplo, o repolho de Pequim é cortado bastante grande.
- Em Kim Chi - ainda maior (na verdade - quase não corta).
- O triturador também pode ser de tamanhos diferentes - repolho picado vai para saladas, grandes - para sopas e outros pratos que são submetidos a tratamento térmico.
Preparação de
- Separe as folhas da cabeça, remova o topo e lave bem o resto.
- Em uma tigela, despeje a água fria e por alguns minutos coloque as folhas de repolho de Pequim lá para preservar a sua forma e suculência.
- Tire as folhas da água, agite-as e seque-as com toalhas de papel.
Em nenhum caso você pode se livrar da parte branca das folhas: é a mais suculenta e contém mais substâncias úteis do que a parte verde.
Como cortar em Kim Chi?
Kim Chi - salada coreana, não há muito tempo veio para a Rússia.Para a sua preparação, são utilizadas as folhas de repolho de Pequim, que são azedas em uma solução especial. Para fazer isso as folhas de repolho de Pequim são cortadas de uma maneira especial:
- Um garfo de repolho é levado, é lavado debaixo de um fluxo de água fria, as folhas de topo são removidas.
- Garfo de repolho é cortado ao meio ao longo do comprimento de pecíolos (partes brancas), de modo a não danificar as folhas. Separe os garfos devagar e com cuidado, para que as folhas de repolho de Pequim se separem suavemente umas das outras.
- Cada metade deve ser cortada novamente ao longo do comprimento dos pecíolos e dividida, preservando a integridade das folhas.Nesse caso, se os garfos de repolho forem levados bem pequenos, eles podem ser cortados em apenas duas partes.
- O resultado é igual a quatro partes e mergulhe em uma solução especial.
Crumble na salada Caesar
Tradicionalmente em "César" repolho pequinês é cortado grande. Por via de regra, cortam a folha e só deixam a parte verde. Branco, parte dura da folha, você pode adicionar à sopa ou com algo para apagar. Cada pedaço de papel verde deve ser dividido em duas ou quatro partes (dependendo do seu desejo e do tamanho da folha).
Outra versão de corte, não convencional - para cortar ou rasgar manualmente toda a folha (incluindo a parte branca) em quadrados de 2x2.Embora esta opção não seja clássica, pode ser ainda melhor, porque a porção branca da couve chinesa que não vai para a salada Caesar no fatiamento tradicional é mais suculenta e contém muitas substâncias úteis.
Shink
Existem várias maneiras de destruir o repolho de Pequim. Esta é uma maneira extremamente rápida e universal de cortar.
- O repolho preparado (lavado, etc.) deve ser colocado em uma tábua e cortado ao meio em partes brancas. Em seguida, você precisa colocar as metades de repolho em uma tábua com um corte e tentar fazer o mesmo entalhe o tempo todo, a partir da borda, cortar a palha de repolho. Isso ajudará a cortar a couve finamente. Tal corte é perfeito para saladas.
- Para grandes triturações, você também precisa dividir os garfos de repolho em duas partes, depois cortar cada metade exatamente ao longo do centro. Deve ser quartos iguais. Reparta o repolho na parte da largura desejada. Um triturador grande é geralmente usado se você for adicionar o repolho de Pequim à sopa ou a outros pratos quentes, ou seja, submetê-lo ao tratamento térmico.
- O método mais fácil e rápido de triturar o repolho de Pequim é rasgá-lo na eletrônica padrão da cozinha, como uma colheitadeira, um liquidificador e um moedor de carne com um bico de legumes. Isso é feito assim:
- Repolho, lavado e seco com papel toalha, é cortado em pequenos pedaços, para que eles possam facilmente passar para o buraco de carregamento. Não coloque pedaços muito volumosos de repolho: ele pode quebrar o aparelho.
- Em seguida, você precisa montar o instrumento instalando um implemento de fragmentação do tamanho correto.
- Ligue o dispositivo e, gradualmente, coloque nele novos pedaços de repolho de Pequim, empurrando-os para a lâmina rotativa.
O uso de eletrodomésticos permite que você consiga uma trituração muito fina, perfeitamente adequada para algumas saladas.
A faca é segurada pela palma inteira, enquanto o polegar está do lado da lâmina, o indicador está no topo da faca, como se estivesse "pressionando" a lâmina, e os dedos restantes sob a alça, mas para que não haja contato com a lâmina.
Fotos
Veja como corretamente o repolho picado olha em Beijing na foto.
O que está errado cortando e como isso está cheio?
As conseqüências disso são bastante compreensíveis - na verdade, é um prato completamente diferente, não o que você queria cozinhar. Ele realmente pode ter um sabor completamente diferente. Por exemplo, se você cortar repolhos muito finos em César, grandes pedaços de frango, metade de tomates cereja e algumas das melhores tiras de repolho de Pequim estarão no garfo. Claro, não será a salada que é servida em bons restaurantes.
Então, nós dissemos-lhe sobre as características do repolho chinês correta de corte, repolho sobre a preparação, quais são os tipos de corte e todos os pratos usados cada um deles, alguns equipamentos é necessária para o corte e mais repleta de erros neste assunto delicado. Esperamos que o nosso artigo seja útil para você e que seus pratos sejam preparados exatamente da maneira que você gostaria de cozinhá-los. Desejamos-lhe boa sorte na culinária!
