O chucrute é um prato descomplicado, que causa a atitude mais trêmula. Receitas para cozinhar chucrute são inumeráveis.
É levedado classicamente com sal ou com uma marinada, com a adição de especiarias e outros produtos: cogumelos, maçãs, ameixas.
Muito popular e original é a preparação de chucrute com beterraba.
Esta raiz dá a cor salgada de Borgonha, e também contribui para um coquetel de vitamina única, que é um prato pronto.
Benefícios do chucrute com beterraba
O produto é famoso por uma grande quantidade de vitamina C. Esta é uma das vitaminas mais instáveis, mas em um ambiente ácido persiste por um longo tempo, até oito meses, sob as condições de armazenamento.
Além disso, repolho e beterraba contêm outros: um número de vitaminas B, E, PP, K, H, U. Sobre o último, aliás, acreditava-se que ele estava apenas em repolho, mas depois descobriu-se que ele tem beterraba. Acelera a cicatrização de feridas, tem ações antialérgicas.
No chucrute existe um conjunto sólido de substâncias minerais: fósforo, potássio, sódio, cálcio, zinco, enxofre, iodo e outros.
A beterraba contém uma substância única - a betaína, que não é encontrada em outros vegetais e frutas. A betaína ajuda a digerir proteínas, normaliza a função hepática.Não menos útil para a saúde e cranberries, que também são frequentemente utilizados nas receitas de repolho inicial.
As bactérias do ácido láctico, responsáveis pela erosão, combatem as bactérias putrefactivas que vivem no intestino.
Graças a esta composição, o chucrute com beterraba aumenta a imunidade, limpa o corpo, normaliza o metabolismo, reduz a quantidade de colesterol "nocivo", melhora a hemopoiese e também possui uma propriedade antitumoral.
Naturalmente, devido ao alto teor de ácido, você precisa usá-lo com moderação.
Repolho azedo com beterraba - um produto popular, como evidenciado pelo número de receitas para a sua preparação. No entanto, também há itens básicos que precisam ser considerados, independentemente da prescrição.
Como já mencionado acima, existem muitas receitas para chucrute. O mais popular com confiança pode ser chamado de repolho com maçãs ou com cranberries. Bem, para principiantes amantes de uma receita simples para repolho em salmoura é bastante adequado.
Sutilezas e segredos
Quando fermento de repolho, você precisa saber alguns segredos simples:
- para chucrute precisamos de pratos e ópio, que não oxidam. Em casa, é um recipiente de vidro ou esmaltado;
- O repolho precisa de variedades tardias, já que tem mais açúcar. É ele, fermentado por bactérias lácticas, causa o processo de fermentação e o aparecimento de ácido lático;
- repolho deve ser devidamente limpo e armazenado;
- repolho congelado ou congelado não é adequado para azedar;
- mudando repolho com sal, você não precisa mostrar zelo excessivo, caso contrário, o repolho será macio e não crocante;
- fermentação de repolho requer temperatura ambiente. Se a fermentação não começou durante a fermentação sem a salmoura por três dias, é necessário aumentar o peso do jugo e adicionar um pouco de água salgada ao repolho. Para o mesmo propósito (para acelerar a fermentação), uma crosta de pão de centeio é às vezes colocada no fundo do tanque, cobrindo-a com uma folha de repolho de cima;
- quando a fermentação começa, o repolho formará um gás com odor desagradável. Deve ser lançado regularmente. Com esta finalidade é conveniente usar uma agulha de tricô, madeira ou aço inoxidável - para furar e virar o repolho em vários lugares;
- guarde o produto no frigorífico, a uma temperatura de cerca de 2 ° C, certificando-se de que o repolho está coberto com salmoura. Sem ela, perde seu sabor e vitaminas.
Aproximadamente ao mesmo tempo com salting repolho amantes e começar a conservar ou salgar cogumelos. Sobre que métodos de fazer isso existem e que todo o processo desta ação é lido no artigo detalhado do nosso site:Como conservar cogumelos para o inverno?
Antes de prosseguir com as receitas, deixe-me oferecer-lhe dicas úteis sobre como cozinhar repolho rapidamente, que segredos de fermento existe, como fazer chucrute crocante e as receitas para fazer em latas.
Receitas
Há um monte de receitas de repolho, vamos dizer-lhe alguns deles, mas o mais delicioso.
Com alho
Para a preparação precisamos:
- repolho - uma cabeça grande (cerca de 3-3,5 kg);
- beterraba e cenoura - 2 pedaços de tamanho médio;
- alho - duas cabeças médias;
- vinagre (mesa, não essência) - 100 ml;
- Óleo de girassol - 100 ml;
- açúcar - 100 gr;
- sal - 1 arte completa. colher.
Cortar repolho, como mais parecido. Alguém gosta de picadinho, e alguns preferem pedaços grandes.
O mesmo vale para as beterrabas: rale, corte em blocos ou em placas. Cenouras esfregar, usando um ralador grosso, descascar o alho, cortar os dentes grandes ao meio.
Na jarra colocar camadas de legumes preparados na seguinte ordem: repolho, beterraba, cenoura, alho. A última camada deve ser repolho.
Camadas vegetais despeje marinada, para o qual os ingredientes restantes são combinados com um litro de água fervente. Repolho para pôr sob opressão na temperatura ambiente. Geralmente a fermentação leva 3-4 dias.
Prontidão pode ser verificada para um gosto - se tudo se encaixa, então o produto vai para a geladeira.
Com especiarias
Tome os seguintes ingredientes:
- repolho - 1 cabeça grande;
- beterraba - 2 pedaços;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- açúcar - 100 gr;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- especiarias: folhas de louro, pimenta preta e ervilhas doces - a gosto.
Corte o repolho e beterraba e misture. Para marinar ferver um litro de água com especiarias, sal e açúcar.Por cerca de dez minutos, deixe a mistura ferver, adicione o vinagre e retire-o do fogo em um minuto. A marinada resultante derramar os vegetais, esmagados em um pote, colocar o ópio no topo e deixá-lo para fermentação.
Com rábano e alho
Tome:
- repolho - 1 cabeça;
- beterraba - 1 meio;
- alho - 2 cabeças;
- rábano - um pequeno pedaço, cerca de 30 g;
- açúcar - 3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de sopa. colher.
Corte o repolho e a beterraba, pique o alho, o rabanete esfregado e misture tudo. Para marinada levar um litro de água, dissolva-o com açúcar e sal, ferver e esfriar um pouco.
Legumes derramar um picles morno, colocá-los em uma decadência e deixar fermentar.
Sem sal
A peculiaridade desta receita é que o ácido láctico e a falta de sal dão um sabor especial aos vegetais. Obrigatório:
- repolho - cabeça grande;
- beterraba - 1 tamanho médio;
- cenouras - 1 meio;
- cebola - 1 cebola;
- folha de louro, cominho, pimenta - a gosto.
Lave o repolho e o beterraba, rale as cenouras e pique as cebolas em rodelas.
Em um jarro ponha camadas: repolho, anéis de cebola, cenouras, pedaços de beterraba, temperos.
Terminar as camadas devem repolho. Coloque os legumes assados e esmagados com água, de forma que cerca de 10 cm permaneçam no topo do repolho.No topo do jugo, e um lugar quente para fermentar.
Com pimenta
Obrigatório:
- repolho - 1 grande;
- beterraba - 2 médias;
- pimentão doce - 3 médio;
- pó de ácido cítrico - 1 colher sem uma parte superior (quarto);
- alho - 4-5 dentículos;
- sementes de erva-doce, pimenta - a gosto;
- sal - 1 colher de sopa. colher.
Corte os legumes, pique finamente o alho. Umyat camadas dentro do frasco de modo a que o topo era uma couve.
Ferver a água (aproximadamente litro) aí dissolvido ácido cítrico e sal e despeje repolho de modo que a marinada até que não atingiram os 10 cm superiores. Top jugo e pôr de lado para a fermentação.
Claro, a receita é uma lista não contém nem a centésima parte daqueles que desenvolveram as donas de casa engenhosos, mas você pode inventar o seu próprio com base neles, acrescentando novos ingredientes e especiarias.
Sauerkraut com beterraba - prato saudável, uma bela e festivo, decorar qualquer tabela, irá atender a qualquer hóspede, irá atrair seu ponto de vista apetitoso mesmo crianças desobedientes. Ou não ser um produto desse tipo nas caixas casa - cada um decide por si mesmo, mas é improvável para encontrar muitas pessoas que seriam capazes de recusar!
