Muitas donas-de-casa colhiam azedas para o inverno de uma maneira que nem sempre mantinha as folhas frescas e saborosas. Portanto, vamos falar sobre os métodos de colheita de azeda para o inverno, que não exigem que você gaste muito tempo ou dinheiro.
- A azeda é seca
- Gelado congelante
- Azeda alazão
- Sorrel em seu próprio suco
- Preservação de azeda para o inverno
- Azeda enlatada com ervas
A azeda é seca
A maneira mais simples e comprovada de preparar a azeda para o inverno é secar. Seque as folhas de duas maneiras: no ar ou em um secador elétrico.
Após a coleta cuidadosamente percorrer as folhas, remova podre ou estragado. Enxágüe com água se houver poeira na azeda. Para secar alazão no ar, você precisa coletar os verdes em pequenos feixes, amarrar com um fio grosso e pendurar na sombra.
Ao criar vigas, lembre-se de que as folhas devem secar da mesma maneira. Se você amarrar um pacote muito grosso, a azeda no centro não secará, mas estará acabada. Por isso, tente aderir a uma espessura não mais do que 5-7 cm.Também garanta uma boa purga se as folhas estiverem secas dentro de casa.
Se secar em ramos é inconveniente, então pode pôr folhas verdes no papel ou em uma peneira. Lembre-se que quanto mais fina for a camada, mais rápida será a secagem. Mesmo se você tem muito pouco espaço para secagem, em seguida, espalhe a camada de azeda com uma espessura de mais de 15 cm não pode, porque as folhas podem apodrecer.
Sorrel pode ser seco em um secador elétrico. Este método é mais rápido, mas não para todos. Antes de secar, a azeda deve ser bem picada. Primeiro, tente secar uma pequena porção para saber com certeza que você gosta da qualidade e do sabor do produto acabado. Depois de algumas tentativas, você saberá exatamente quanto tempo as folhas devem ficar na secadora.
O alazão seco acabado deve ser de cor verde escura. Quando pressionadas, as folhas devem se espalhar em pequenas partes. Ao mesmo tempo, preste atenção se as folhas estão completamente secas ou apenas nas bordas. Após a secagem, o lodo é armazenado em frascos opacos com uma torção. Os bancos não podem ser colocados em locais muito úmidos para que a azeda não se deteriore (até a tampa mais densa permite a umidade dentro das latas).
Gelado congelante
Muitas donas de casa pensaram em como manter a azeda na geladeira fresca. O alecrim seco não é muito fresco ou saboroso, portanto você pode tentar congelar as folhas para mantê-las suaves e suculentas. Antes de congelar, raspe a azeda para se livrar da grama ou folhas estragadas. Em seguida, a azeda é lavada em água fria e cai por um minuto em água fervente. Sorrel escureceu ligeiramente, adquirindo uma cor de azeitona.
Após o tratamento térmico, a azeda é deixada por algumas horas para secar e esfriar. Se alazão úmido for colocado no freezer, então, no final, será simplesmente um pedaço de gelo, que ocupará um lugar extra. Depois que as folhas secam, elas precisam ser espalhadas em sudokki ou sacos de plástico, que podem ser facilmente abertos.
Quando você precisar de azeda no inverno, não o derreta prematuramente. Na sopa ou borscht lance ainda folhas congeladas, que rapidamente derreter e dar o prato o seu sabor.
Existe outra maneira de congelar, para a qual você precisa de um liquidificador. Folhas descascadas e lavadas são esmagadas em um liquidificador para um estado de purê, dispostas em sundaes e congeladas. Este método é um pouco desconfortável, porque com o descongelamento você terá que usar todo o produto. Portanto, a azeda de chão pode ser colocada em moldes de gelo. Então você pode usar o quanto mais gelado que você precisar.
Sorrel para o inverno é congelado não só para preservar o sabor ou conteúdo vitamínico. Isso é feito para que as folhas não se deteriorem (como na secagem) ou não sejam muito salgadas (como na salga). Geada preserva o sabor primário do produto, então você não pode ter medo de que o produto armazenado estrague os pratos.
Azeda alazão
Como armazenar azeda, nossas bisavós sabiam: para isto eles o salgaram para o inverno nos bancos.Este método nunca se tornará obsoleto, já que não requer muito esforço ou qualquer técnica.
Antes de decapar, estime a quantidade de azedas e prepare as latas. É melhor conservar o produto em latas de meio litro ou litro. Antes da decapagem, a azeda deve ser limpa e lavada. Se as folhas forem grandes, corte-as, mas não as corte. Depois disso, coloque a azeda em um recipiente e preencha com sal a partir do cálculo de 15 g de sal por 0,5 kg de azeda. Mexa as folhas esmagadas com sal e deixe repousar por 2-3 horas.
Depois que a azeda se levantou e deixou o suco, ele deve ser transferido para bancos esterilizados. Você não precisa enrolar os frascos, apenas apertar bem a tampa e colocá-lo na geladeira ou na adega.
Nós respondemos a pergunta de como corretamente pegar azeda. Agora vamos falar alguns truques ao usá-lo:
- Quando você adiciona azeda a um prato, use 3 vezes menos sal;
- Sal azeda com endro ou espinafre em proporções iguais para desfrutar de um "coquetel de vitamina" na estação fria;
- para salgar, use um alazão jovem para manter o produto por mais tempo e manter o sabor.
Sorrel em seu próprio suco
Outro interessante o método de armazenar verduras - em seu próprio suco. Além disso, este método de preservar a azeda é que você pode fazer sem a adição de sal ou açúcar. Desta forma, é muito adequado para pratos que são preparados estritamente por prescrição, e excesso de sal ou açúcar pode estragar o sabor. Ao mesmo tempo, você não precisa enrolar as latas ou ferver por muito tempo, azeda com seu ácido é perfeitamente preservada e sem a adição de vinagre.
Primeiro, você precisa preparar a azeda: remova as folhas secas, remova a grama e outros detritos, lave com poeira e sujeira. Pegue a panela maior, encha-a até a metade com água e coloque no fogo. Prepare latas de meio litro (em casos extremos - litros) e encha-as de folhas de azeda. Você pode cortar as folhas ou colocá-las inteiramente, tudo depende de suas preferências e do tamanho das folhas.
Depois de encher os frascos, eles precisam ser colocados em uma panela de água. Assim que a azeda começar a "se sentar" sob a influência da temperatura, borrife mais.Quando você perceber que o suco oxálico subiu para o gargalo da jarra, o processo está completo. Bancos com azeda devem ser ligeiramente resfriados e cobertos com tampas de silicone. Então você pode colocar os frascos na geladeira ou no porão.
Este método não leva tanto tempo quanto a conservação convencional. Assim é possível não ter medo, que os bancos "atireão" ou a azeda ficará azeda.
Preservação de azeda para o inverno
"Se o produto puder ser preservado, então deve ser preservado", dirão muitas senhoras e estarão certas. O processo de conservação da azeda para o inverno não é muito diferente da ingestão de vegetais ou frutas, mas você precisa considerar suas próprias características, a fim de obter verduras saborosas e suculentas para borsch.
Primeiro, preparamos nossos greens para a conservação. Para fazer isso, você precisa limpar a azeda de detritos e despeje água fria por 20 minutos. Isso é feito para se livrar completamente da sujeira. Esterilizamos os frascos e colocamos o pescoço na toalha. Também não se esqueça sobre a esterilização das tampas (por 5 minutos você precisa preencher apenas com água fervente). Após a lavagem, a azeda é cortada e colocada em frascos. Não descarte completamente as hastes - elas contêm um pouco mais de ácido que as folhas, e isso só ajuda na conservação.
Depois de ter enchido os frascos, eles precisam ser derramados com água fervente até o topo e deixar sair bolhas (para isso, você pode simplesmente colocar uma colher por cima e esperar um pouco). Uma vez que todo o ar está fora - encha o pescoço com água e enrole com uma tampa de ferro.
Existe uma maneira alternativa que preservará melhor a composição vitamínica. Todas as ações são repetidas como descrito acima, mas em vez de ferver a água, a lata de azeda é derramada com água quente ou fria fervida. Depois disso, 1 colher de sopa. l. sal e 100 g de vinagre (o cálculo é realizado em um jarro de litro). Vale a pena notar que este método não é adequado para pessoas que não toleram produtos muito ácidos.
Azeda enlatada com ervas
Você pode preservar a azeda com outros verdes, que cresce em seu jardim. Para obter um grande aumento de vitamina, você pode adicionar dill, salsa e cebolinha.
Para começar, arrancar no jardim uma quantidade suficiente de azeda, cebola verde, endro e salsa. Para um jarro de um litro você precisará:
- 750 g de azeda;
- 180 g de cebolinha;
- 15 g de endro;
- 5 gramas de salsa
- 300 ml de água.
Sabendo como preparar azeda em casa, você pode em qualquer época do ano por si e sua família deliciosos, e mais importante - um borscht útil.
