Características de trufas negras crescentes

É chamado de "diamante negro". Ele não tem igual em preço e gosto. Mas nem todos os gourmets podem pagar essa iguaria cara. Para a maioria dos ucranianos, ele está familiarizado apenas com filmes sobre culinária francesa ou shows culinários. Mesmo os catadores de cogumelos com experiência não sabem como é este misterioso cogumelo - a trufa.

O que é isso?

Trufa refere-se a fungos marsupiais. Seus frutos carnudos crescem no subsolo e parecem tubérculos de batata arredondados. Externamente, eles não são muito atraentes: a pele escura é lisa, rachada ou coberta de verrugas piramidais. A carne em um corte se assemelha ao mármore por causa de um padrão peculiar de luz alternada e veias escuras. A cor do "mármore" depende do tipo do fungo e pode ser branco, preto, chocolate e cinza. O tamanho varia de nozes a batatas grandes. As trufas são cogumelos muito raros e não são tão fáceis de encontrar. Eles crescem sob o solo a uma profundidade de 30 cm, apenas os cogumelos velhos aparecem ocasionalmente acima do solo. Além disso, eles não crescem em todas as florestas.Eles precisam de solo calcário e uma árvore, nas raízes da qual eles viverão. Para "viver juntos" trufas são muitas vezes escolhidos por carvalho ou avelã e formar com eles micorrizas, ou cooperação útil. A árvore alimenta o cogumelo com nutrientes, e o micélio, ou micélio, por sua vez, envolve a raiz e ajuda a absorver a umidade e os sais minerais.

Os cogumelos reais, como são chamados, têm um sabor de cogumelo característico com um sabor de noz. Eles exalam um aroma especial agradável, que é tão forte que os chefs podem até sentir tontura. Deles prepare pratos e molhos independentes. Eles são servidos com carne e frutos do mar. Eles vão bem com queijo, legumes e frutas. Até mesmo o prato mais comum, por exemplo vareniki ou um sanduíche, com a adição de trufas se torna uma iguaria.

Onde crescem cogumelos?

Trufas são cultivadas em todo o mundo: na Europa, Ásia, América do Norte e Norte da África. Cada espécie tem seu próprio habitat. Trufa negra perigord cresce em florestas de carvalhos, faia e choupo no sul da França, norte da Itália, Espanha e Suíça.

Trufa de verão (também preta) é difundido na Europa Central, na Escandinávia, na Ásia Central, na Rússia e na Crimeia. O campo de trufas de verão e algumas outras espécies do fungo são encontrados na Ucrânia: Transcarpathia, os Cárpatos, nas regiões Vinnytsia e Kiev, onde há florestas de carvalhos e faias.

Talvez existam em outras partes do nosso país, só as pessoas não sabem disso. Costumava ser que, por ignorância desses caros fungos exóticos, animais domésticos eram alimentados. Para encontrar cogumelos subterrâneos, ainda use o método antigo: porcos e cães especialmente treinados.

Os porcos podem cheirar a extração de 20-25 metros, mas eles destroem camada superficial do solo e da descoberta frequentemente comido. Portanto, os cães são preferidos com mais frequência, embora precisem ser ensinados por mais tempo. Você pode fazer sem esses assistentes, concentrando-se em moscas vermelhas, que põem ovos perto de tubérculos de trufa e pululam sobre este lugar.

Posso crescer em casa?

A questão de saber se é possível crescer trufas por conta própria em casa, é relevante hoje, por duas razões. Em primeiro lugar, é preços exorbitantes para este produto delicioso, a partir de 1000 hryvnia a vários milhares de euros por quilo. Em segundo lugar, na Ucrânia trufa incluído no Livro Vermelho, e depois recolher-lo em estado selvagem e vender proibido em nosso país.

Trufas brancas é impossível se reproduzir artificialmente. Em contraste, as espécies negras há muito tempo são cultivadas na Europa e na China. Portanto, tendo criado as condições necessárias, você pode obter uma colheita de trufas em casa.

Condições de crescimento

Trufas crescentes podem ser bem sucedidas em casa. Isso requer um clima adequado, solo e madeira que ama o cogumelo.

O clima

Esta condição não é tanto para escolher, mas para a árvore hospedeira, por exemplo, ao carvalho. O clima continental da Ucrânia é favorável a este respeito: é muito quente e úmido. A temperatura desejada no verão é de 22 ° C.

Preparação do solo

1. O solo deve ser argilo-arenoso, rico em minerais como cálcio, nitrogênio, ferro e enxofre.
2. Primer deve ser fertilizado com húmus.
3. A terra deve ser limpa de pedras e ervas daninhas e solta-se.
4. No lugar escolhido não deve haver outro mycelium, vão competir um com o otro.
5. O pH do solo não deve ser inferior a 7,5.

Tecnologia australiana de cultivo

O que e como fazer para cultivar uma trufa perfumada em casa, sabem os australianos. Sua tecnologia continua sendo a mais bem sucedida desde 1995. Em um ano, 1 hectare produzirá uma safra de 4 kg, e após 5-6 anos - até 20 kg.

Este método tem sido bem sucedido há mais de 20 anos na Austrália, onde nunca houve trufas e em outros países. Especialmente será produtivo na Ucrânia, onde os cogumelos crescem na natureza. Claro, isso requer custos materiais e esforços constantes, especialmente nos primeiros anos. Mas então tudo vai pagar com juros, dado o custo atual dos cogumelos.

Infecção

Para este efeito, adequada avelã comum e pedra de carvalho e peciolado, que são comuns na Ucrânia. Brotos dessas árvores são mais adequados para infecção do que mudas jovens, uma vez que inicialmente se desenvolvem mais rápido do que o caule e a raiz. Junto com ela, a micorriza se desenvolverá.

Para a infecção para comprar micélio trufa preta e tratá-los brotos. Eles deixaram um par de semanas em um ambiente estéril, dando a oportunidade para obter micélio acostumados. Depois disso, as mudas são plantadas em terra com solo preparado. Finalmente mycorrhiza sobrevive por um ano, até que os brotos de alcançar os 20 cm de altura, e as raízes - 50 cm de comprimento. Todo esse tempo, você precisa aderir à quarentena.

Plantio de mudas

mudas de trufas micélio infectados podem ser plantadas em terreno aberto no final da primavera. O solo deve bater pré-tratadas com herbicidas com glufosinato de amónio (É rapidamente decompostos no solo).

Cada muda deve haver espaço suficiente, há mais de 500 unidades por hectare. É desejável seguir o esquema - 5 4 m poços de profundidade -. Não inferior a 75 cm, de modo a árvore de raiz será protegido da geada e pragas. O poço é vertida água, vertida chão germe, compactada e, em seguida, revestida. Sob cada mulch planta é derramado a partir da terra da floresta com folhas do ano passado em um raio de 40 cm e cobriu a área do filme.

Cuidado de trufas

Os dois primeiros anos após o plantio Precisamos manter a esterilidade do site. Para fazer isso, você deve lutar com as ervas daninhas. Não podemos permitir o surgimento das principais pragas - coelhos e porcos, bem como perigoso para os insetos cogumelos - gorgulhos e baratas negras.

Alimentando fazer complexo de adubos NPK e uma pequena quantidade microfertilizer - ferro, magnésio, zinco, boro e de cobre.

Colheita

Quando é hora de reunir trufas maduras - podem ser identificados por três características:

• no lugar certo, há um enxame de moscas;
• Lote de cogumelo madura é levantado;
• grama no lugar seco diante.

Eles são corpos de frutificação comestíveis, que contêm os esporos. Eles podem atingir um peso de 0,5-1,2 kg. Cogumelos estão localizados em diferentes profundidades. Portanto, de uma fenda no solo deve ser polvilhado com areia, de modo que os frutos que estão perto da superfície não são danificados. Desenterrar trufas deve manualmente uma pequena espátula.

Como tentar crescer uma trufa com as próprias mãos em casa! Mas se tudo for feito corretamente, os esforços serão recompensados: o "diamante negro" na mesa irá deliciá-lo com um sabor e aroma incomparáveis, e até mesmo ajudar a reabastecer o orçamento familiar.

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