Mandioca comestível É um componente essencial da dieta dos povos da África e da América Latina. O consumo da mandioca, ou, como é chamado, mandioca nessas regiões do volume pode ser comparado com batatas de contacto de entrada. Mas às vezes o que é comestível para alguns, para outros - morte semelhante. E aqui sem exagero.
- O que é e onde cresce
- Composição quimica
- Propriedades úteis e medicinais
- Contra-indicações e efeitos colaterais
- O que você pode comprar
- Preparando a cinética da raiz para o consumo
- O que eu posso cozinhar
O que é e onde cresce
Mandioca - Evergreen latitudes tropicais, que tem muitos nomes: maniotas, mandioca, mandioca (para não ser confundido com mandioca). Parece um arbusto com folhas palmate afiados e raiz tuberosa, que atinge um diâmetro de 8-10 cm e um comprimento de 1 m Houve uma planta da América do Sul e agora é cultivada em regiões tropicais :. África, partes da Ásia e Indonésia.
Composição quimica
As raízes brutas da mandioca contêm glicosídeos cianogênicos, linamarina e lotaustralina, que formam acetona e cianeto durante a decomposição. A dose desse veneno em 400 g de raiz de mandioca crua é mortal para humanos. Portanto, você não pode usar a raiz raw. O teor calórico da mandioca é de 159 quilocalorias e contém essas substâncias (por 100 g):
| Substâncias orgânicas, vitaminas e minerais | Número de |
| Proteínas | 1,2 g |
| Gorduras | 0,3 g |
| Carboidratos | 38,3 g |
| Fibras Dietéticas | 1,8 g |
| Açucar | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Água | 59,68 gramas |
| Vitamina A | 13 UI |
| Vitamina B1 | 0,097 mg |
| Vitamina B2 | 0,048 mg |
| Vitamina B3 | 0,854 mg |
| Vitamina B4 | 23,7 mg |
| Vitamina B5 | 0,107 mg |
| Vitamina B6 | 0,088 mg |
| Vitamina C | 20,6 mg |
| Vitamina E | 0,19 mg |
| Vitamina K | 1,9 μg |
| Potássio | 271 mg |
| Cálcio | 16 mg |
| Magnésio | 21 mg |
| Sódio | 14 mg |
| Fósforo | 27 mg |
| Ferro | 0,27 mg |
| Manganês | 0,384 mg |
| Cobre | 0,1 mg |
| Selênio | 0,7 μg |
| Zinco | 0,34 mg |
A composição da raiz do tubérculo também inclui cerca de 40% de amido e aminoácidos gordurosos.
Propriedades úteis e medicinais
Com o processamento adequado, a mandioca perde todas as suas propriedades tóxicas e tem um efeito benéfico no corpo, a saber:
- normaliza o nível de açúcar;
- limpa vasos de colesterol;
- normaliza a pressão;
- fortalece o sistema imunológico;
- retarda o envelhecimento dos órgãos;
- tem propriedades anti-inflamatórias.
Caldos de folhas pré-tratadas devem ser usados para prevenir o câncer.
Contra-indicações e efeitos colaterais
A mandioca contém uma alta concentração de cianeto, portanto, quando uma raiz crua é usada, uma pessoa desenvolve um envenenamento grave, até um resultado letal. Mas o uso freqüente de mandioca tratada termicamente não é inofensivo: muito rapidamente o corpo sente uma superabundância e reage a isso com vômitos, diarréia e amargura na boca.
O que você pode comprar
À venda, você pode encontrar a raiz e as folhas da mandioca em sua forma original, e esmagadas.
- A raiz. Eles compram tubérculos principalmente para guarnições de cozinha.
- Farinha Farinha de mandioca é um substituto para a farinha de cereais e é uma alternativa para aqueles que sofrem de alergias a certos tipos de cereais.
- Folhas. Uma grande quantidade de proteína nas folhas de mandioca torna seu sabor semelhante ao espinafre e também serviu comoguarnições.
- Tapioca. O amido de mandioca é amplamente utilizado tanto na culinária quanto para fins industriais.
Preparando a cinética da raiz para o consumo
Já descobrimos o que é prejudicial à raiz crua da mandioca, agora vamos considerar a tecnologia de preparação da raiz do tubérculo para uso. Uma raiz bem lavada é limpa e encharcada por um tempo na água: isso ajudará a reduzir a quantidade de cianeto mesmo antes do tratamento térmico. Mas, finalmente, fazer a mandioca comestível só pode ela, por isso antes de cozinhar ainda cortado tubérculos escaldar ou frito, e então você pode facilmente seguir a receita.
O que eu posso cozinhar
As próprias raízes contêm pouca proteína e apenas alguns aminoácidos. Embora seja tubérculos tratados termicamente são comidos mais frequentemente. O amido e a falta de aminoácidos gordos podem reter a água no corpo, a fim de evitar isso é recomendado usar também folhas da planta, que é rico em proteína.Os pratos mais comuns da mandioca são guarnições e todo tipo de bolos e pães. E nós oferecemos uma receita de pães brasileiros com farinha de mandioca "Pao de kežo". Você vai precisar de:
- farinha - 2 xícaras;
- óleo vegetal - 0,25 xícara;
- leite - 0,5 xícara;
- água - 0,5 xícara;
- ovo - 2 pedaços;
- Parmesão - 100 g;
- sal - 0,5 colher de sopa.
- Misture a água, leite, óleo, sal e deixe ferver até ferver.
- Despeje esta mistura na farinha, mexa bem e deixe esfriar.
- Adicione os ovos e parmesão ralado e misture novamente.
- Forme o teste resultante após os pães e coloque-os para assar por 30 a 35 minutos a 180 °.
