Todos nós já vimos ramos de aspargos leves e fofos na composição dos buquês originais. Mas acontece que o aspargo não é apenas uma planta ornamental. Na Itália, brotos jovens são servidos com macarrão e camarão. Na Alemanha, cozido com queijo de cabra, trufas e caviar. Desde a época de Júlio César na Europa, os aspargos eram cultivados como vegetais e estavam presentes no cardápio de sangue azul. E agora todos podem provar os brotos suculentos e macios.
Como o aspargo cresce e parece
O aspargo comum é uma planta espessa e perene de 120 a 160 cm de altura, pertencente à família dos espargos. Hastes ramificadas; as folhas são verdes, parecendo agulhas, mas macias. Do rizoma espesso horizontal, brotações verticais em forma de lança divergem. O valor gastronômico é representado por sua parte superior, considerada pelos especialistas em culinária como uma verdadeira iguaria. O espargo é uma das hortaliças mais saudáveis, deliciosas e caras.
A formação pronunciada de brotos comestíveis ocorre no 3-4º ano de vida. Os primeiros brotos de aspargos aparecem no início da primavera e contêm uma grande quantidade de fibras, vitaminas e minerais. Quando os rebentos atingem um comprimento de 15 a 20 cm e ainda são cabeças densas e ininterruptas, o vegetal está pronto para uso. Os brotos são cortados, varrendo cuidadosamente o chão e envoltos em um pano úmido; caso contrário, os espargos murcharão rapidamente. As sessões de 22 cm são consideradas ideais.
Espargos é um campeão do crescimento. Em um dia quente, pode crescer até 10 centímetros de comprimento.
Galeria de fotos: Aspargos em campo aberto
- Espargos podem ser cultivados a partir de sementes
- Jovens brotos de aspargos comestíveis aparecem na primavera
- Espargos ama solos férteis
- Em um local permanente, o aspargo é cultivado até 10 a 15 anos
- Plantas de espargos adultos altamente decorativas
Tabela: características agrotécnicas da planta
| Condições de cultivo | Recurso |
| Requisito do solo | Argila fértil |
| Atitude em relação à iluminação | Photophilous |
| Métodos de pouso | Sementes, rizomas |
| Atitude de rega | Umidade-loving |
| Recursos de Polinização | Dióico |
| Baixa temperatura | Resistente ao gelo |
Variedades de espargos e suas variedades
Os tipos mais famosos de aspargos incluem:
- verde
- branco
- roxo
- mar
Os espargos são multicoloridos
Aspargos brancos e verdes são brotos de um vegetal, a diferença é que eles são cultivados de forma diferente.
Os espargos são considerados frescos quando "espreitam".
Se, depois de esfregar duas hastes uma na outra, você ouvir um som semelhante a um guincho, os espargos serão frescos.
Espargos verdes
Este é o tipo mais comum de aspargo. Sua terra natal é a costa do Mediterrâneo e do Mar Cáspio. É caracterizada por um alto teor de vitaminas. Embora por muito tempo tenha sido considerado menos útil que o branco. Espargos verdes são especialmente amados pelo povo da Grã-Bretanha. O período de coleta dura de abril a julho. Existem fazendas de autoatendimento especiais onde você pode coletar independentemente brotos novos.
Espargos verdes amados no Reino Unido
Espargos brancos
Igualou em seu exotismo trufas e alcachofras. Para obter brotos de cor branca, eles são cultivados sem luz, usando o hilling para isso. Com esta opção de cultivo, a produção de clorofila é bloqueada nos brotos, como resultado disso, um sabor mais delicado é adquirido do que em brotos verdes. Durante muito tempo, os aspargos brancos foram o alimento dos aristocratas. Especialmente popular na Alemanha. Os alemães consideram que a primavera chegou do momento em que jovens aspargos brancos aparecem nas prateleiras.
Aspargo branco foi considerado o alimento dos aristocratas
Espargos roxos
As espécies mais raras e originais de aspargos. A tecnologia de seu cultivo foi inventada na França e consiste em alternar o crescimento na luz e no escuro. Ao mesmo tempo, substâncias pigmentadas são formadas nas plantas, dando-lhes uma cor escura e um sabor amargo específico. Ao cozinhar, a cor violeta se transforma em um verde clássico.
Aspargo roxo parece exótico.
Para criar as condições para o cultivo de aspargos brancos e roxos, use uma capa de filme de cor escura.
Um filme escuro é usado para isolar aspargos da luz.
Espargos do mar
Difere de outras espécies, pois seu local de crescimento são os pântanos salgados e a costa do mar. O sabor dos espargos do mar justifica o nome: é salobra e liberta levemente iodo.
Espargos marinhos fazem jus ao seu nome: é salobra e rica em iodo
Mas o "aspargo coreano" não é um vegetal, mas um produto semi-acabado criado artificialmente a partir da soja.
Tabela: Variedades de aspargos e regiões de cultivo na Rússia
| Nome da nota | Período de amadurecimento | Regiões em crescimento | Produtividade | Características da classe |
| Argentel | Maduro precoce | Todas as regiões | 250 g por planta | As fotos aéreas são roxo-esverdeadas, as fotos subterrâneas são brancas com cabeças rosadas. O rebrota pronunciado ocorre em 1-2 dias de maio. Em um lugar, a planta é cultivada por 10 a 15 anos. Tolerante à sombra, tolerante à seca, resistente ao frio. |
| Mary Washington | Meados do início | Na Rússia, não é zoneado | 250 g por planta | Brotos subterrâneos são cremosos com carne branca, brotos terrestres são verdes. O prazo de uso da planta é de 6 a 8 anos. Requer abrigo leve para o inverno. Tolerante à seca. Popular na Ucrânia e na Moldávia. |
| Royal | Época média | Todas as regiões | 2-3 kg / m2 | Os brotos moídos são verdes, os subterrâneos são brancos ou amarelados. Resistente à seca, resistente ao frio. |
| Cumulus F1 | Maduro precoce | Todas as regiões | 300 g por planta | Uma variedade híbrida de seleção holandesa. Adequado para o cultivo predominante de aspargos brancos. Os brotos subterrâneos são brancos homogêneos e ricos. Eles começam a se formar ativamente por 3-4 anos de vida. |
| Waldau | Maduro precoce | Todas as regiões | até 350 g por planta | Os brotos acima do solo são verdes, os brotos subterrâneos são branco-amarelado, de diâmetro médio, a carne é macia. Uma nova variedade de seleção russa, incluída no Registro Estadual em 2017. |
O cultivo de espécies de aspargos cultivados começou no território da Rússia em meados do século XVIII. Em nossos dias, espargos comuns podem ser encontrados da faixa do meio até as regiões da Sibéria e do Cáucaso. Os melhores para a zona intermediária e para a região de Moscou são considerados Argentel e Tsarskaya.
Galeria de fotos: Variedades populares de espargos
- Argentel - uma antiga variedade de seleção francesa, a mais comum na Rússia
- A variedade Mary Washington ainda não está dividida em nosso país, cultivado na Ucrânia e na Moldávia
- A variedade Tsarskaya se distingue por brotos espessos e alta produtividade
- O Cumulus F1 é recomendado para o cultivo de aspargos brancos com sabor delicado e agradável.
- Waldau - a mais recente variedade, adequada para aspargos brancos e verdes, com rendimento acima da média
Os benefícios e malefícios dos espargos
O teor calórico dos espargos é baixo: cerca de 100 kcal por 100 gramas de produto.
Como parte do aspargo (100 g) - proteínas (4,6 g), gorduras (0,2 g), carboidratos (6 g). É uma fonte de fibra benéfica e, portanto, ajuda o corpo a se libertar de toxinas e toxinas.
Espargos contém vitaminas:
- retinol A - 82,8 μg;
- tiamina BI - 0,1 mg;
- riboflavina B2 - 0,1 mg;
- ácido ascórbico C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- beta-caroteno - 0,6 mg;
- ácido nicotínico PP - 1,1 mg.
Diferentes tipos de aspargos terão diferentes vitaminas. Assim, o aspargo branco inclui as vitaminas A, B1, B2, C, E. O aspargo verde tem uma composição mais diversificada: A, B1, B2, B4 (colina), B9 (ácido fólico), B11 (carnitina), C, E, K .
A composição do produto inclui macro e microelementos:
- potássio - 195,8 mg;
- fósforo - 62,1 mg;
- cálcio - 21 mg;
- magnésio - 20,2 mg;
- sódio - 2 mg;
- ferro - 1 mg.
Além disso, o aspargo contém selênio. Esta substância tem um efeito antioxidante, retarda o envelhecimento das células do corpo.
Propriedades curativas
Entre as propriedades curativas positivas da planta, citaremos o seguinte:
- efeito diurético
- redução da pressão arterial
- um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular,
- estimulação do trato digestivo,
- Melhorando a função hepática
- efeito calmante
- melhoria da visão
- um efeito positivo na formação de sangue,
- potência melhorada nos homens.
Contra-indicações
Com cautela, o aspargo deve ser consumido por pessoas com intolerância individual ao produto. As contra-indicações médicas estão associadas a doenças do trato gastrointestinal: é uma úlcera estomacal e úlcera duodenal, além do risco de pedras nos rins.
Espargos
Existem muitos pratos que incluem espargos. Além disso, rizomas, brotos e frutas são usados na medicina.
Os espargos são chamados de "alimento dos reis". No século XVII, na França, o rei Luís XIV ordenou a construção de uma estufa especial na qual os aspargos foram cultivados durante todo o ano. E Luís XV desfrutou com prazer os topos em forma de lança antes de visitar os aposentos da Marquesa de Pompadour.
Na cozinha
As sopas amassadas são preparadas com aspargos, adicionadas aos acompanhamentos e assadas. Mas ainda assim, a maneira mais comum de cozinhar é cozinhar. Para fazer isso, existem potes altos especiais com uma malha inserida dentro.
Vídeo: como cozinhar aspargos brancos
Os espargos são bons, tanto quentes como frios, como prato principal e como acompanhamento. Este é o único vegetal que as regras de etiqueta permitem que você coma com as mãos, sem usar talheres.
Galeria de fotos: Pratos de espargos
- Espargos fritos em uma mistura de manteiga e azeite
- Aspargos são adicionados às saladas
- Purê de sopas de espargos
- Ensopado de aspargos com outros vegetais
- Aspargos cozidos com molhos cozidos
O método de armazenamento a longo prazo mais preferido para aspargos é o congelamento. Para isso, brotos lavados são derramados em água fervente por três minutos, jogados em uma peneira e imediatamente derramados sobre água fria. Em seguida, colocado em sacos plásticos e enviado para o freezer.
Vídeo: como fritar aspargos em uma panela
Na medicina popular
Os curandeiros tradicionais usam aspargos como um forte diurético para hidropisia, edema das extremidades inferiores e problemas com a micção. Para esses propósitos, prepare uma decocção de rizomas (1:10).
Os rizomas de espargos têm um forte efeito diurético.
Na Índia e na China, eles usam uma infusão de bagas de plantas por fraqueza sexual, para aumentar a lactação, como sedativo. Cinco frutas vermelhas maduras são derramadas com 250 ml de água fervente e insistidas em uma garrafa térmica por 8 a 10 horas. Em seguida, filtre e tome 18 g quatro vezes ao dia.
Na China, as bagas de aspargos são usadas para tratar a impotência
Os espargos são atraentes para todos - são saborosos, saudáveis e saudáveis. Em terrenos particulares, ainda é plantado com finalidades decorativas. No entanto, o aspargo também merece atenção como organismo curador de vitaminas e com baixo teor calórico. Afinal, não é à toa que ele tem um nome orgulhoso - um vegetal real.
