Cozinhando e preparando brócolis

Hoje, há muitas maneiras de preparar brócolis para o inverno. Alguns deles são projetados para preservar o máximo possível de propriedades úteis de repolho, outros - para preparar para uso posterior como parte de outros pratos, e outros ainda são um prato separado. Essa diversidade permitirá que cada hostess escolha uma maneira que atenda às suas necessidades, oportunidades e humor. Além disso, os preparativos caseiros preservarão a utilidade da dieta durante todo o ano.

Seleção de brócolis

Escolhendo vegetais, somos guiados por um padrão mental que nos determina que tipo de vegetal deve ser, o que você precisa prestar atenção. Para brócolis, esses parâmetros são os seguintes:

1. Cor. A primeira coisa que chama a atenção é uma rica cor verde. Um vegetal leve provavelmente ainda não está maduro, e os topos amarelados são um sinal de overripe. Essas cápsulas verdes de brócolis produzem um alto teor de beta-caroteno, que é encontrado em quantidades máximas em vegetais maduros.Além disso, o tom roxo escuro dos topos das cabeças durante a cozedura mudará para verde.
2. Elasticidade. O brócolis que você precisa deve ser elástico: tem pecíolos sólidos e uma tampa densa. Manchas amarelas no topo das cabeças - um sinal do começo da murcha e pernas macias e flexíveis testemunham que o vegetal não é mais adequado para comer.

Como congelar?

Com o advento dos refrigeradores em cada casa com câmaras de congelamento volumétrico, o método de congelamento se tornou popular.

Tal método de armazenamento de vegetais tem um número de vantagens significativas:

1. Vegetais congelados e frutas preservam o máximo de substâncias úteis e estão sempre prontos para consumo.
2. Simplicidade do processo. Liberdade de todos os tipos de esterilização e fervura de pratos.
3. Disponibilidade. Frutas e legumes congelados até uma criança pode fazer.

No entanto, também existem desvantagens: a mais frequentemente chamada é a falta de espaço livre suficiente no freezer.

Como congelar brócolis em casa? Antes de colocar o vegetal no freezer, você precisa preparar:

1. Primeiro, lave o brócolis em água corrente e certifique-se de que não haja sujeira, detritos, parasitas, etc. no vegetal. Se você encontrar insetos, é melhor deixar cair o repolho na solução salina por 30 minutos, para removê-los completamente. Abaixe o repolho na água com a cabeça para baixo e a solução é preparada na proporção de 3 colheres de sopa. l. sal por 1 litro de água morna.
2. Depois que os insetos foram removidos, você pode lavar o repolho novamente para lavar os restos de água salgada. Se não houver insetos, vá para o próximo item.
3. Nós dividimos inflorescências em partes convenientes para você. É mais conveniente dividir a inflorescência de brócolis nos pecíolos, separando cada parte da cabeça com o tamanho desejado.
4. Depois que o vegetal é lavado e desfiado, chega a hora do tratamento térmico. Geralmente significa dois minutos de ebulição ou tratamento com vapor (em banho-maria) por 5 minutos. Para branqueamento de legumes deve ser imerso em água já em ebulição - assim você pode economizar mais vitaminas e a aparência do vegetal.
5. Depois que o tempo expirar, o repolho deve ser removido e seco em uma toalha de papel até que a umidade desapareça completamente de sua superfície. Durante o congelamento, uma certa quantidade de umidade será liberada do vegetal,que vai se transformar em gelo, danificando as paredes da planta.
6. Após as inflorescências secas e frescas, é hora de começar a congelar. Idealmente, a função de congelamento rápido é usada para essa finalidade, mas você pode fazer sem ela. Por conveniência, divida o número inteiro de inflorescências em partes de um tamanho que você planeja usar de cada vez. Caso contrário, será necessário descongelar toda a massa disponível ou cortar pedaços do tamanho certo, danificando e quebrando a inflorescência.
7. Colocar legumes para congelar é melhor em uma caixa separada de um congelador, como se impregnem facilmente bastante com cheiros de outros produtos. Para a duração do processo, a temperatura no congelador deve estar entre -18 ° C e -25 ° C.

Repolho seco

Outra maneira de colher legumes é secar. Anteriormente, secou principalmente frutas e algumas bagas, agora este método tem uma aplicação mais ampla.Quando a secagem dos tecidos vegetais de toda a humidade é removida, o que impede qualquer dano e processos em decomposição e a formação de mofo.

Sujeito à temperatura do secador (cerca de 50 ° C) brócolos mantém todas as suas propriedades benéficas e ainda mais uma alimentação não é inferior a este respeito, com couve fresca. Repolho seco será um complemento ideal para o primeiro e alguns segundos pratos. Ao cozinhar legumes vai recuperar toda a umidade perdida e cozinhar deve lembrar disso, dosagem. Existem duas formas mais acessíveis de secar o repolho: no forno e no secador elétrico.

Secagem no forno

Secando o repolho no forno é a seguinte:

1. Primeiro você precisa para preparar a cabeça para fora depois de lavar e analisá-lo em floretes pequenos. Deve ser lembrado que a inflorescência maior, mais tempo é necessário para a secagem, e quanto menor for a temperatura deve ser ajustada no forno.
2. Em seguida, preparamos a panela: lubrifique o fundo com óleo vegetal ou forre-o com papel manteiga. Você também pode usar tapetes de silicone para rolar a massa.
3. Coloque panela com brócolos em um forno frio e ajustar a temperatura na gama de desde 50 a 80 ° C.Para secar vegetais para escolher no controle forno modo painel "convecção", que irá fornecer a circulação de ar necessária.
4. O tempo de secagem demora cerca de 4-5 horas, dependendo das características técnicas do forno e da qualidade do repolho.
5. Após o tempo indicado, a inflorescência pode ser verificada quanto à disponibilidade.

Sinais de prontidão para brócolis:

• inflorescências diminuíram quase três vezes;
• adquiriu um tom levemente amarelado;
• ao apertar inflorescências com os dedos, o suco não se libera deles.

Secagem em secador elétrico

Trabalhar com um dispositivo adaptado para determinadas tarefas é muito mais fácil e requer menos responsabilidade e habilidades. No caso de usar um secador elétrico de um cozinheiro, você só precisa preparar o repolho corretamente, colocá-lo em um palete e definir um modo adequado, que pode ser facilmente calculado usando as instruções.

Se por algum motivo você não puder selecionar um modo, a temperatura e o tempo podem ser ajustados manualmente (50-80 ° C / 4-5 horas).

Marinando

Há muitas receitas de brócolis: o repolho marinado é perfeitamente combinado com uma variedade de especiarias e vegetais, como pimentas e búlgara, cebola, abobrinha, etc. Brócolis marinado será apreciado por aqueles que não gosta em outras formas.

Não é segredo que muitas pessoas consomem brócolis sem muito prazer, ignorando todas as propriedades úteis. Marinada também dá um sabor picante e aroma a um vegetal fresco. Das desvantagens do inverno, pode-se notar que o vegetal perde mais em vitaminas durante um tratamento térmico mais completo do que, por exemplo, quando congelado. Descobriremos como marinar brócolis sem aditivos, preservando o máximo de propriedades úteis e uma bela cor verde.

Para a marinada será necessário (ingredientes por litro de água):

• 1 dente de alho;
• 1 vagem de pimenta;
• 1 colher de chá sementes de funcho;
• 2-3 folhas de louro;
• 1 colher de chá cominho seco;
• 2-3 colheres de sopa. l. sais;
• 2 colheres de sopa. l de açúcar;
• 100 ml. vinagre;
• 500 g de groselhas;
• 1 kg de brócolis fresco;
• 1000 ml de água.

Preparação de brócolis para marinar é padrão e é detalhado na seção "Como congelar?", E nós consideraremos, como cozinhar salmoura:

1. Moa o alho. Quanto menores os pedaços - mais brilhante é o sabor do alho.
2. Em seguida, moer uma vagem de pimenta e verduras.
3. Lavado e dividido em inflorescências, o repolho é enrolado em uma mistura de groselhas e alho, então nós preparamos um recipiente para decapagem.
4. Sementes de endro, louro e cominho são colocadas no fundo de um frasco ou outro recipiente.
5. Colocamos as inflorescências em uma mistura de ervas e inflorescência de alho em uma jarra em cima de ingredientes secos.
6. Adicione 100 ml de vinagre.
7. Ferva a água e dissolva o açúcar e o sal nela e, em seguida, despeje os frascos com água para que a água cubra completamente o repolho.

Esterilização de pratos pode ser realizada em conjunto com o conteúdo. Para fazer isso, por 5 minutos, coloque latas com repolho no forno a uma temperatura de 120 ° C. Se a esterilização for realizada imediatamente após o conteúdo ter sido enchido com água a ferver - as latas podem ser colocadas no forno pré-aquecido, se os bancos tiverem conseguido arrefecer - no frio.

Após a esterilização, você pode enrolar as cobertas e colocar o pôr do sol em um cobertor quente.

Saladas de brócolis

Vamos considerar 5 receitas em que o brócolis é o ingrediente principal, e outros ingredientes são facilmente encontrados em todas as casas. Os cinco primeiros incluem saladas que combinam brócolis com carne, vegetais frescos, queijo e frutas.

Brócolis com frango

O conteúdo calórico por 100 gramas é de 286 kcal. Ingredientes:

• 2 peças filé de frango;
• 1 cabeça pequena de brócolis;
• 200 gr. Queijo duro quente;
• molho de maionese para reabastecimento;
• sal;
• pimenta (a gosto).

Preparação:

1. Peito de frango e brócolis para cozinhar até ficar macio.
2. Carne de frango pode ser rasgada na direção das fibras e repolho para quebrar em pequenas inflorescências.
3. Rale o queijo em uma beterraba ou cenoura e adicione a carne e repolho.
4. Tempere com molho de salada e especiarias.
5. Para nitidez, você pode adicionar um pouco finamente picado ou até mesmo moído no arco do liquidificador. Mas isso não é necessário.

Brócolis com varas de caranguejo

O conteúdo calórico por 100 g é de 170 kcal. Ingredientes:

• 200 g de varas de caranguejo;
• 300 g de brócolos;
• 100 g de cebola verde;
• 50 g de queijo;
• 2 peças tomates;
• 4 colheres de sopa. l. creme azedo;
• sal, pimenta.

Preparação:

1. Brócolis para ferver.
2. Corte os tomates em cubos e divida o repolho em inflorescências. Pecíolos finamente picados.
3. Moer os caranguejos, junte todos os ingredientes.
4. Rale o queijo e adicione à salada.
5. Sirva a salada com creme azedo e especiarias.

Brócolis em chinês

O conteúdo calórico por 100 g é de 232 kcal. Ingredientes:

• 700 g de brócolos;
• 300 g de cenoura;
• 3 dentes de alho;
• 1 pimenta;
• 10 g de sementes de gergelim (a gosto);
• sal;
• óleo de girassol para recheio

Preparação:

1. Para desmontar o repolho na inflorescência, corte os pecíolos e cozinhe em água fervente por 5 minutos.
2. Cenouras rale em um moedor de beterraba ou uma palha grande e marrom em uma frigideira.
3. Alho e pimenta chop.
4. Combine os ingredientes juntos e tempere com gergelim ou óleo de girassol, se desejar, adicione sal.

Salada com brócolis e maçãs

O conteúdo calórico por 100 g é de 290 kcal. Ingredientes:

• 400 g de brócolos;
• 1 maçã vermelha;
• 40 g de amêndoas;
• 1 dente de alho;
• 1 cebola branca;
• 2 colheres de sopa. suco de limão;
• 2 colheres de sopa. l. azeite de oliva;
• pimenta moída.

Preparação:

1. Ferva e desmonte o repolho como de costume.
2. Maçã cortada em fatias finas.
3. A amêndoa é interrompida no liquidificador ou cortada usando um martelo de cozinha. A fração de nozes deve ser grande o suficiente.
4. Alho finamente picado.
5. Cebolas cortadas em cubos médios.
6. Misture os ingredientes e tempere com especiarias, manteiga e suco de limão.

Salada com brócolis e mussarela

O conteúdo calórico por 100 g é de 362 kcal. Ingredientes:

• 1 cabeça de brócolis;
• 200 g de ervilhas verdes;
• 2 colheres de sopa. l. pinhões;
• 150 g de mussarela;
• 4 colheres de sopa. l de azeite;
• 2 colheres de sopa. l. vinagre de arroz ou 1 colher de sopa. l. sala de jantar;
• 1 pimenta.

Preparação:

1. Ferva o repolho e ervilhas verdes.
2. Corte mussarela com fatias finas ou tiras.
3. Combine repolho e queijo com ervilhas picadas, nozes e pimentões, tempere com vinagre e óleo.

Como você pode ver, os produtos úteis também podem ser deliciosos. Tendo dedicado muito pouco tempo, é possível formar facilmente novos hábitos tanto na comida como na vida. Coma bem, ame-se e seja saudável! Bon appetit!

Assista ao vídeo: BRÓCOLIS: uma forma simples de preparar e armazenar para a semana