Chokeberry (chokeberry) é cultivado em toda a Rússia. Tem um efeito hipotensor e antialérgico, é usado no tratamento de doenças do trato gastrointestinal e do trato urinário. Tem um sabor específico agradável, com notas de adstringência, motivo pelo qual é amplamente utilizado em preparações caseiras, como compotas, conservas, geléias, licores e vinhos.
Período de amadurecimento e regras de coleta
Para fazer uma boa geléia ou vinho com chokeberry, é necessário levar em consideração o grau de maturidade e escolher o momento certo para a coleta.
O momento
Aronia A aronia começa a amadurecer no final de agosto, amadurecendo totalmente até o final de novembro. O termo depende da região, clima e condições climáticas. Portanto, no sul da Rússia, a baga está pronta para a colheita no final de setembro e na faixa do meio e nos subúrbios de Moscou - não antes de outubro. Mais recentemente, o chokeberry amadurece nas regiões norte, nos Urais e na Sibéria. Lá eles o colecionam no meio ou no final de novembro.
Análise Qualitativa
Para determinar a integridade dos frutos maduros, faça uma análise de suas qualidades externas.
| Recurso | Descrição do produto |
| Berry color | Preto ou azul-violeta |
| Suco secretado | Roxo |
| Densidade de bagas | Resiliente, não muito difícil |
| Gosto | Adocicado, ligeiramente azedo |
Regras de cobrança
Independentemente do uso subsequente e do grau de maturidade das bagas, é necessário aderir a certas regras de coleta:
- Colhido em clima seco e calmo. Você não pode remover a baga úmida para armazenamento, pois ela pode apodrecer rapidamente.
- O horário ideal é a manhã em que o orvalho nas inflorescências seca.
- É melhor não colher as bagas em pratos de alumínio ou galvanizados, pois isso pode prejudicar seu sabor. O ideal será a capacidade de vidro grosso ou plástico, você pode usar baldes esmaltados.
- As inflorescências de Aronia são cortadas com tesouras afiadas ou tesouras de podar, isso acelera o processo de coleta e evita danos aos frutos. Uma vantagem adicional desse método é a rápida restauração do mato após a frutificação e a prevenção de doenças. Depois de coletar as inflorescências, remova os frutos e detritos danificados.
- À temperatura ambiente, a baga coletada não é armazenada, deve ser processada o mais rápido possível.
As inflorescências de Aronia podem ser armazenadas durante todo o inverno em um recipiente de madeira, colocando musgo seco ou folhas de samambaia fresca entre fileiras de bagas.
Berry escolhendo datas para espaços em branco caseiros
Aronia chokeberry é amplamente utilizado na culinária, pois confere ao prato cozido uma adstringência agradável.
As amantes costumam adicionar essa baga à lição de casa durante o inverno. A partir de frutas maduras, compotas, compotas, xaropes, geléias, geléias, licores e vinhos não alcoólicos. Além disso, as cinzas das montanhas podem ser secas ou congeladas por um longo tempo, enquanto as substâncias benéficas são preservadas.
Preserva
A geléia é feita a partir de frutas suculentas elásticas totalmente maduras. É ideal escolher bagas ligeiramente foscas para se livrar da adstringência excessiva. Frutas murchas, secas e podres não são usadas, elas estragam o sabor.
Se a geléia é feita com vegetais levemente coloridos, como abobrinha ou abóbora, algumas bagas são usadas para dar uma cor brilhante (é permitido adicionar frutas levemente verdes).
É melhor usar geléia de chokeberry coletada no final de setembro e início de outubro para a geléia.
Compota
Para a bebida, que inclui apenas chokeberry, frutas derramadas são escolhidas. Quanto mais maduras estiverem, mais deliciosa será a compota, de modo que elas usam um chokeberry coletado não antes de outubro.
Se as frutas forem adicionadas à compota de outras bagas ou frutas para dar uma cor e sabor agradáveis, é permitido o uso de bagas ligeiramente verdes colhidas no final de setembro. Aronia combina bem com compota de maçã, pêra, ameixa e damasco.
Geléia
Para a preparação de geléia, geléia e geléia, escolha amoras maduras ou maduras, você pode usar frutas picadas pelo gelo. Nesse caso, você precisa coletar a baga no início de novembro, pois, nesse momento, ela contém mais pectina, que possui propriedades de formação de geléia.
Vinho
Vinho saboroso e saudável é feito de frutas macias e doces. Ao escolher bagas, vale a pena focar na ausência de qualidades adstringentes e suculência. Para a preparação do vinho, a colheita é colhida não antes de outubro, após as primeiras geadas.
Preenchimento
Verter de chokeberry tem um sabor azedo agradável e cores ricas. Para cozinhar, frutas densas que são elásticas ao toque são adequadas. Não use seco ou verde, eles dão à bebida um sabor desagradável e amargura.
A melhor época para coletar nesse caso é o final de setembro ou outubro, quando as primeiras geadas ocorrem. É permitido adicionar mel, canela ou cravo ao licor. O sabor fica mais saturado, as propriedades benéficas da bebida são aprimoradas.
Para a preparação das tinturas, o chokeberry é deixado nas inflorescências. As frutas devem ser cuidadosamente examinadas, removendo-as podres e secas.
Tempo de colheita para congelamento e secagem de frutas
Ao coletar chokeberry preto, não se deve começar a partir do mês civil, mas a partir da maturação real da fruta.
Congelamento
Esta é a melhor maneira de armazenar chokeberry, pois permite economizar vitaminas e minerais por um longo tempo. Antes de congelar, as bagas são lavadas e secas, o que evita a formação de gelo. A colheita colhida de setembro ao início de outubro, quando os frutos amadurecem, dependendo da região, é adequada para o congelamento.
Você pode manter o chokeberry fresco até a primavera, se amarrar os pincéis recém-colados em um fio forte. Tais aglomerados são suspensos em uma varanda ou sótão, criando uma temperatura próxima a 0 ° C. As bagas para esse armazenamento são colhidas no final de setembro ou no início de outubro, caso em que retêm sua frescura e sabor por um longo tempo.
Secagem
O chokeberry seco pode suportar o armazenamento até uma nova safra, sem perder suas propriedades benéficas. Para a secagem, frutas maduras são selecionadas, sem danos externos e podridão. O período ideal de coleta é meados de outubro.
A maneira mais acessível de secar é espalhar uma espessa camada de papel diretamente no gramado e depositar cinzas nas montanhas. Você pode cobrir as bagas com acrílico ou um pano leve para protegê-las da poeira e dos pássaros.
Você pode secar o chokeberry em casa, usando um forno ou um secador especial. As bagas são dispostas em tabuleiros ou tabuleiros, ajustando a temperatura para + 50 ... + 60 ° C. Após a secagem completa, o chokeberry é resfriado e depois transferido para sacos de tecido ou caixas de papelão. Essa baga é armazenada por não mais de dois anos em uma sala arejada e arejada.
Com qualquer método de secagem, as frutas são deixadas nos pincéis cortados, sem levar cada baga separadamente.
Ao escolher um horário de coleta, você deve prestar atenção ao clima, ao clima da região e à maturação. Você pode precisar de proteção adicional contra pássaros que gostam de se deliciar com chokeberries pretos e impedir que ela finalmente amadureça.
