Legumes e frutas de codorna são úteis para o nosso corpo. Muitas vezes quando os tomates verdes azedos se usam, porque são muito fáceis de fermentar durante o inverno e guardar, são bonitos, muito saborosos e agradavelmente cheiram.
Para preparar tomates verdes em conserva para o inverno segue no verão. Ajudarão a fortalecer a imunidade no período de várias doenças do corpo.
Neste artigo, vamos rever as mais deliciosas receitas de chucrute preparadas para o inverno com uma foto e aprender a fermentar tomates verdes, deliciosos a ponto de você lamber os dedos!
O que é esse processo?
Quilling é uma das formas de colheita para a colheita de inverno, frutos e frutos, em resultado dos quais, durante o processo dos momentos físico-químicos, surge o ácido láctico, que é um conservante natural. Tomates verdes são azedos na salmoura (inteiros ou pedaços), ou no suco pessoal (são esmagados, picados, picados), o sal é adicionado, sob a influência de bactérias lácticas, há um procedimento de fermentação (acidificação).
O sal não é considerado um ingrediente importante, afeta o sabor e inibe a formação de patogenicidade. Sal para salmoura é tomado no volume de 5% do líquido, e para a fermentação em suco pessoal na proporção de 1,5-2% do volume de vegetais.
O que é diferente de salgado e em conserva?
Decapagem, como marinar - É uma maneira que colhe tomates e outras frutas e legumes para o inverno. Embora esses tipos de conservação e têm a mesma função, isto é, para preservar os alimentos, eles são bastante diferentes uns dos outros. Com a ajuda de açúcares, os produtos são retidos na salmoura. Isto é feito a fim de se destacar do ácido láctico, o qual é muito útil para o organismo.
Como escolher um vegetal?
Melhor usado para azedar tomates levemente marrons e densos. Também adequado e bastante verde. Na maioria das vezes nas receitas utilizadas no tomate em conserva tipo de alongada, aparentemente como ameixa, como eles são duros e não perdem a sua forma. Use tomates do mesmo tipo melhor. Não é necessário colocar em um frasco multicoloridas tomates e maduros e não maduros.
Capacidades diferentes
Então, como e qual a melhor para fermentar tomates verdes em casa: em barris ou latas? A diferença entre essas capacidades é que:
- O banco deve ser esterilizado e o barril deve ser lavado.
- Muito mais tomates vai caber no barril do que na lata.
- No banco, os tomates cozinham mais rápido do que em um barril.
- Eles são armazenados em um barril mais longo que em um jarro.
Benefício e dano
Em tomates azedos contêm muitos minerais e vitaminas. A principal qualidade deste vegetal é que eles contêm licopeno. Eles ajudam com câncer.
Em tomates chucrute, os elementos necessários para os seres humanos, tais como:
- Iodo.
- Zinco
- Ferro
- Potássio.
Quasin ajudará a salvar muitas vitaminas do inverno em tomates. Não é um produto altamente calórico. Excelente ajuste na dieta das pessoas que estão em dieta.
Além disso, este vegetal contém fibras - a fibra melhora a digestão. Mata o efeito do álcool no corpo.
Não coma tomates para pessoas que estão sentadas em uma dieta sem sal.
Preservação de várias espécies
Se houver tomates verdes, eles são bons para azedar. É melhor usar um pouco de tomate marrom. Tomates verdes contêm:
- Microelementos.
- Microelementos.
- Vitaminas
- Ácidos orgânicos.
- Antioxidantes
- Flavonóides
Instruções de Culinária
Com alho em um barril
Então, como cozinhar isso?
Os ingredientes para a mais deliciosa receita para tomates verdes em conserva com alho para o inverno:
20 quilos de tomate.- 1 quilograma de 800 gramas de sal.
- 10 dentes de alho.
- Pimenta amarga a gosto ou uma peça.
- Rábano - 10 folhas.
- 10 raminhos estragão (estragão).
- 30 folhas de groselha preta.
- 30 folhas de cereja.
- 50 gramas de sementes de endro.
- 15 litros de água.
20 quilos de tomate.Além dos produtos, você deve ter:
- Um barril com um volume de 30 litros.
- Água corrente.
- Uma lata de três litros ou outro recipiente para dissolver o sal.
- Pano ou gaze.
- Um prato.
Ingredientes para salmoura:
- 15 litros de água.
- 0,9 kg de sal.
O modo de cozinhar instantâneo de tomates verdes:
- O primeiro passo é a lavar os tomates, lavar e descascar o alho. Lave as especiarias e inflorescências de endro. Lave o tambor de água fria com um volume de 30 litros.
- Lay camadas de legumes:
- Primeira camada: metade dos dentes da folha de rábano metade alho, groselha três folha, cereja três folha, um ramo de estragão polosochka pimenta amargo, semente de aneto 50.
- Segunda camada: coloque os legumes bem juntos.
- Terceira camada: metade das folhas de rábano dentes de alho tapete, dois groselha folha, cereja folha dois, um ramo de estragão polosochka pimenta amargo.
- 4ª camada: tomates
- O que se segue estabelece a terceira camada e a quarta camada.
- Em seguida, despeje os tomates com salmoura.
- Cubra com um pano um barril.
- Coloque um prato no pano.
- Cubra o prato com um filme de comida.
- Feche a tampa com uma tampa.
Assista a um vídeo sobre como fazer tomates verdes em conserva em um barril. A receita do chef:
Nos bancos
Então, vamos ver como azedar tomates verdes em frascos.
Abaixo estão os ingredientes necessários para fazer tomates verdes em conserva para o inverno em latas, semelhantes em sabor aos barris:
- Salsa
- Uma grande cabeça de alho.
- Três colheres de sopa de sal.
- Dill.
- Folhas de rabanete.
- Água.
- Tomates em uma lata de três litros.
- Talos de aipo.
Método de preparação:
- Moer e colocar no fundo da jarra esterilizada.
- Nós limpamos e dividimos o alho em fatias e alisamos cada um dos lóbulos com uma faca.
- Dilua o alho uniformemente sobre o fundo da lata.
- Ferva um litro de água com sal.
- Deixe a água esfriar um pouco e despeje em verduras.
- Lave os tomates e transfira-os para o frasco.
- Despeje em uma jarra com tomate arrefecido água fervida e feche com uma tampa de nylon.
- Coloque o frasco em um lugar frio e depois de 20 dias o tomate estará pronto.
Do vídeo você vai aprender a receita para o fermento de tomates verdes no banco:
Receitas rápidas
Com pimenta
Considere uma das melhores receitas para um tomate verde para o inverno.
Ingredientes para uma lata de dois litros:
8 tomate.- Dill.
- Salsa verde.
- Uma pimenta.
- 30 ervilhas de pimenta.
- Três folhas de um louro.
- Quatro dentes de alho.
8 tomate.Ingredientes para um litro de salmoura:
- Um litro de água fervida.
- Uma colher de sopa de sal.
- Duas colheres de sopa de açúcar.
Método de preparação:
- Divida os tomates em duas fatias e pique o alho.
- No fundo da panela colocar metade: alho, louro, verduras, pimentas, ervilhas.
- Perto um do outro, coloque os tomates na panela.
- Prepare a salmoura, para esta mistura a água, o sal e o açúcar e deixe ferver.
- Despeje salmoura quente e coloque os verdes restantes.
- Coloque o prato no tomate e a água no jarro no prato.
- Cubra com gaze e coloque em uma sala quente por 48 horas.
Com cereja e verdes
Ingredientes:
Um quilo de tomate cereja.- Um litro de água.
- 33% do monte de endro.
- 33% do cacho de salsa.
- 33% do feixe de coentro.
- Quatro ervilhas de pimenta.
- Dois cravos.
- Quatro dentes de alho.
- Uma folha de louro.
- Sal como desejado.
- Uma colher de sopa de açúcar.
- Quatro colheres de sopa de suco de limão.
Um quilo de tomate cereja.Método de preparação:
- Lave os tomates e fure cada palito.
- Prepare o picles. Para fazer isso, ferver água, sal, sahar, adicione o suco de limão, louro e pimenta. Ferva a água deve ser de cinco minutos.
- Coloque os tomates com alho e ervas em uma jarra. Despeje no mesmo pote de marinada. Feche e deixe na sala por 24 horas.
- Para a noite colocar na geladeira e pela manhã eles estarão prontos. Eles não duram muito tempo.
Fotos
Leia abaixo com uma foto de tomates chucrute para o inverno.
O que mais adicionar?
Tomates de codorna são perfeitos para tais legumes e frutas como:
- Pepinos
- Repolho
- Cenouras
- Uvas
Como estender o tempo de armazenamento?
A vida útil dos tomates não pode ser estendida. Mas eles são melhor mantidos em barris para azedar.
Problemas e dificuldades
- Para maior efeito, os tomates são cortados em pedaços e, desta forma, fermentados.
- Não se preocupe em usar um tomate para fazer muito sal: graças à pele, o tomate vai levar tanto sal quanto necessário.
- Tomates verdes também podem ser recheados com ervas e especiarias, cortados ao meio.
- Guarde os tomates salgados a uma temperatura de 1 a 6 ° C em uma geladeira ou adega.
- Se não houver tais condições, os tomates salgados podem ser preservados. Isso é feito dessa maneira. 3-5 dias após o início da fermentação, a salmoura é drenada, e os tomates e temperos são lavados com água quente, eles são colocados em frascos limpos. A salmoura é levada a ferver. Depois disso, os tomates são derramados com salmoura, às vezes e repetidamente (o processo de pasteurização), e enrolam.
- Para garantir que o produto não azeda e não esteja mofado, a mostarda em pó deve ser diluída com vodka e despejada na salmoura. Você também pode colocar em cima de um tomate embebido em um pano de vodka ou pano, polvilhado com mostarda.
Onde e como manter?
Você pode armazenar esses tomates por oito meses. É melhor armazená-los em uma adega ou refrigeradores.
O que pode ser feito no futuro?
- Saladas
- Stew.
- Molho
- Sopa
De que outra forma poupar para o inverno?
Os tomates frescos, por via de regra, não duram muito tempo. Mais tempo permanecem tomates marrons. Pode ser armazenado na geladeira, aqui você pode facilmente manter a temperatura necessária. Mas aqui eles devem ser armazenados não mais que 120 horas.
Os tomates azedos são um dos aperitivos mais deliciosos do nosso país.Tal aperitivo irá decorar qualquer mesa e agradará aos convidados e membros da família. É melhor azedar tomates em barris e armazenar em uma adega. Se você não tem um porão, tomates verdes podem ser fermentados em casa em um banco normal de qualquer tamanho. Em tais barris pode azedar não só tomates, mas também outros legumes e frutas.
