Preparamos cogumelos brancos para o inverno

A colheita de cogumelos é algo imprevisível e depende de muitos fatores: em uma estação, catadores de cogumelos os carregam com baldes e, em outra, é impossível encontrar um único fungo na floresta. Portanto, no final de agosto - início de setembro, a colheita de cogumelos para o inverno começa a cada ano. Se você realizar a colheita de cogumelos no outono, você já pode ter certeza que você tem um maravilhoso prato pronto ou um componente para outra obra-prima culinária. Os cogumelos são, pela sua própria natureza, um produto muito específico, porque em geral nada além de sabor, não contribuem para o prato, além disso, não alteram a sua estrutura e composição no processo de digestão.

Secagem de ceps

Todos se lembram de como guirlandas de cogumelos secos pendiam sobre o fogão na aldeia.cogumelos secos para o inverno fazendo nossos ancestrais, porque ou cogumelos secos mantêm o seu sabor e aroma delicado. Cogumelos podem ser secos para o inverno de duas maneiras: sob condições naturais e com a ajuda de um forno. Mais sobre como secar os cogumelos, vamos falar mais.

Secagem é um método que é adequado para quase todos os tipos de fungos, exceto para aqueles que têm um sabor amargo.

Como secar cogumelos brancos naturalmente

Se você escolher para secar os cogumelos em uma maneira natural, primeiro eles precisam ser preparados, a saber: fungos precisam de mais tempo para passar e eliminar os pedaços de sujeira, detritos de galhos e folhas. Você não precisa lavar cogumelos. Eles precisam ser cortadas em placas finas de cerca de 1,5 cm Em bom tempo, você pode secar os cogumelos no sol :. Para este cogumelo é colocada sobre uma superfície plana, o papel colocado ou tecido, superfície de ferro simplesmente não é adequado, uma vez que pode escurecer cogumelos e assar. Para secar, é melhor escolher um lugar sob a tampa, no entanto, é aqui que o vento sopra bem.

Se o tempo não for especificado, é possível secar os cogumelos na varanda ou uma varanda envidraçada, mas não se esqueça de fechar a janela.

Como secar os ceps usando um forno

Se você é um residente de uma cidade grande e não tem tempo para secar cogumelos naturalmente, e há uma saída: você pode secar os cogumelos com um forno, e é bem simples fazer isso. Cogumelos que devem ser secos, limpos de detritos e sujeira, mas não lave, mas apenas corte as áreas danificadas. Para uma secagem mais conveniente, os corpos das frutas são classificados de acordo com seu tamanho e encadeados em raios especiais ou desdobrados em papel.

Ao secar no forno, deve haver boa circulação de ar, e também é necessário retirar a umidade a tempo, que se evapora dos cogumelos. É impossível pôr o calor imediatamente, os cogumelos devem primeiro ser podvyat a uma temperatura de 45 graus. Se você colocar imediatamente a temperatura mais alta, então as substâncias protéicas começarão a emergir dos fungos, que, quando secas, darão um tom mais escuro aos fungos. A temperatura pode ser aumentada somente depois que os cogumelos deixam de grudar e a superfície seca, neste ponto a temperatura sobe para 75-80 graus. A duração do processo de secagem não pode ser determinada com precisão,dependendo do tamanho dos cogumelos pode ser seco durante um período de tempo: cogumelos que já secaram, precisam ser removidos a tempo, e o restante vira.

Como conservar os ceps para o inverno

Apanhar cogumelos brancos para o inverno é um método muito popular de colhê-los para uso contínuo e após a época de colheita, e há muitas maneiras e receitas para decapagem de cogumelos em uma jarra, bem como em outro recipiente. Cogumelos colhidos por salga podem ser usados ​​para preparar uma grande variedade de pratos - de sopas a molhos.

Como cozinhar cogumelos para conservar no inverno

Antes dos cogumelos cozidos em conserva para o inverno, eles devem ser cuidadosamente preparados. Os cogumelos para salga devem ser frescos e saudáveis, não muito maduros, sem danos mecânicos. Os cogumelos devem ser classificados de acordo com dois critérios: por tipo e tamanho, cortar as pernas.

Antes de salgar, você precisa lavar bem os cogumelos com água fria, colocando-os em um recipiente com água e deixando escorrer o excesso de umidade. Depois de lavar os cogumelos, eles devem ser limpos de aderir a sujeira e detritos, a área danificada deve ser cortado. Cogumelos corte dependendo do tamanho: quanto maior for o próprio fungo, menor deve ser cortado. Se você decidir picles cogumelos, Mokhovikov ou luteus deve considerar o fato de que, mesmo sob curta exposição ao ar, eles podem escurecer para fazer isso eles ainda precisam durante o corte colocou no ácido solução de sal e ácido cítrico em uma proporção de 10 gramas de sal e 2 g ácido cítrico por litro de água.

cogumelos sal várias maneiras: frio, quente e seco. Vamos considerar esses três processos em mais detalhes.

Como salgar cavalas para o inverno de uma forma fria

Use método de salga de frio pode ser quando se lida com esses cogumelos que não necessitam de um tratamento de pré-aquecimento: cogumelos, cogumelos, volnushki, Russula, etc. A primeira etapa de salga - embeber os cogumelos durante 1-2 dias em água límpida, que devem ser mudados frequentemente .. . Maceração lata cogumelos e água salgada a uma taxa de 10 g de sal, 2 g de ácido cítrico em 1 litro de água. Cogumelos, que são embebidos nessa água deve ser mantido em local fresco.

Se o processo de imersão demorar muito de você, você pode prepará-los por branqueamento, para isso eles precisam ser colocados em água fervente e deixados por alguns minutos ou despejados com água fervente. Após o branqueamento, é necessário colocar cogumelos em água fria. Depois disso, os cogumelos devem ser colocados em um pote com camadas de chapéus para cima, primeiro polvilhando o fundo com sal e cada camada derramando sal. Para 1 kg de carga, serão necessários 50 g de sal. Cogumelos podem ser enchidos com alho, endro, pimenta, cominho ou salsa, e também usar folhas de cereja. Latas cheias são cobertas com lona e colocadas no topo "agente de peso", e um ou dois dias colocados em um local fresco. Depois de alguns dias, quando os cogumelos se compactam um pouco, você precisa informar tanto quanto os cogumelos preenchem o frasco / barril, e novamente colocar o jugo. Assim, após algum tempo o recipiente será preenchido, e após uma semana deve ser verificado se há salmoura no tanque, se não, então pode ser adicionado diluindo 20 g de sal em 1 litro de água e aumentando o peso da carga. Você pode armazenar esses cogumelos a uma temperatura de -1-7 graus.

Como salgar os cogumelos de uma forma quente

A maneira quente de decapagem de cogumelos não é muito diferente da salga a frio, mas leva muito tempo. Comece o procedimento com a preparação de cogumelos: eles são limpos, lavados e encharcados ou branqueados, cortados.

Em um prato que seja conveniente para você (uma panela pequena ou uma panela), você precisa colocar 0,5 litro de água (por 1 kg de cogumelos) e polvilhe uma pitada de sal. Quando a água ferve, você pode colocar cogumelos nela. Durante o cozimento, os cogumelos devem ser mexidos o tempo todo, caso contrário, eles queimam. Depois que a água ferve, você precisa remover a espuma, adicione temperos a gosto e cozinhe até que esteja cozido: o tempo de cozimento é de 10 a 25 minutos.

Cogumelos prontos precisam ser jogados em uma tigela grande para resfriamento rápido e, em seguida, colocar em frascos com salmoura. A proporção de salmoura e fungos: 1 parte de salmoura e 5 partes de cogumelos. Você pode consumir salgados assim cogumelos em um mês e meio.

Decapagem a seco de cogumelos brancos

Ao usar um método seco de decapagem de cogumelos não requer preparação especial: eles devem ser limpos, limpos com um pano macio e úmido e não devem ser lavados. Então você precisa cortar todos os lugares danificados e cortar os cogumelos. Cogumelos precisam ser colocados em um recipiente para salgar com camadas, derramando cada sal, cobrindo com lona e pressionando com um agente de ponderação, que é feito de um material que não tem a propriedade de oxidação. Cogumelos podem ser comidos em uma semana e meia, quando o produto estiver pronto, em cima dele será feito suco, que deve cobrir os cogumelos completamente. "Seco" este método também é chamado porque os cogumelos não necessitam de especiarias adicionais, porque os cogumelos em si já têm um sabor muito rico, picante, resinoso.

Métodos de congelamento de cogumelos brancos

O congelamento de cogumelos brancos é a maneira mais fácil e acessível para os mestres prepararem cogumelos para o inverno. Você pode congelar quase todos os tipos de cogumelos, e depois usá-los na culinária quase qualquer prato.

Cogumelos brancos congelados crus

Os cogumelos brancos congelados do inverno são muito simples. Antes de enviar os cogumelos para o freezer, eles precisam ser limpos e lavados. Cogumelos congelados só podem estar em forma seca, caso contrário, eles vão ficar juntos durante o congelamento. Os cogumelos limpos e lavados devem ser cortados em placas finas com uma largura de 5-7 mm e colocados em uma superfície plana que seja conveniente para você. Nesta forma, envie os cogumelos para o congelador. Se não houver lugares suficientes no congelador, pode cortar os cogumelos em pequenos pedaços e congelá-los em sacos de congelação especiais ou recipientes com tampa selada, o que é necessário para evitar que os cogumelos fiquem saturados com o cheiro de outros produtos.

Cogumelos brancos congelados cozidos

Cogumelos congelados cozidos são armazenados por muito tempo e bem, não rendendo nada para cru. Congelar cogumelos cozidos é bastante simples, embora o processo possa parecer longo. A primeira coisa que você precisa fazer é limpar os cogumelos do lixo, cortá-los em pequenos pedaços e enxaguar com muita água corrente. Cogumelos precisam ser colocados no fogo em panelas de esmalte ou aço, sem cobrir a tampa, de modo que a água não ferva e o fogão não o manche.

Depois que os cogumelos ferverem, o fogo deve ser reduzido a um nível mínimo, no qual a fervura ainda permanece. Desta forma, os cogumelos devem ser deixados por alguns minutos, então eles devem ser filtrados e colocados no fogo novamente em água limpa, ferver até que os cogumelos sejam baixados para o fundo. Em seguida, retire os pratos do fogo e coe os cogumelos, deixe esfriar.

Em seguida, os cogumelos são embalados em embalagens ou recipientes, bem fechados, rotulados com uma data de congelamento e enviados para o freezer.

Congelando cogumelos brancos fritos

Para o congelamento, não apenas cogumelos crus ou cozidos são adequados, assim você também pode fazer cogumelos brancos fritos. O congelamento de cogumelos fritos é bastante simples: os cogumelos precisam ser limpos de detritos e, em homens do petróleo, remover a casca da tampa. Depois de limpar os cogumelos, eles precisam ser cortados em pedaços bastante grandes e lavados. Coloque os cogumelos em uma frigideira aquecida com um pouco de óleo e frite até o líquido evaporar. Então os cogumelos devem ser removidos do fogo e esperar até que estejam completamente resfriados. Cogumelos resfriados devem ser embalados em pacotes ou recipientes, bem fechados e enviados para o freezer.

Os cogumelos fritos podem ser armazenados a uma temperatura não inferior a -18 graus e imediatamente submetidos a tratamento térmico após o descongelamento.

Marinando de cogumelos brancos

Cada dona de casa pelo menos uma vez cozinhou cogumelos marinados para o inverno, e cada um tem sua própria receita. Esta é uma maneira popular de colheita, que pode ser usada para fazer outros pratos ou como um prato separado. Para decapagem são adequados cogumelos tubulares e de placa, que são ligeiramente mais rígidos em estrutura do que o resto, é necessário usar cogumelos jovens, não crescidos demais. Antes de conservar cogumelos para o inverno, eles precisam ser limpos, cortar as áreas danificadas e lavadas. Cogumelos grandes precisam ser divididos e marinados em chapéus e pernas separadamente. A pergunta freqüentemente perguntada: como conservar cogumelos brancos congelados. A resposta é simples: assim como os crus, mas antes eles devem ser descongelados, "descartados" e submetidos a tratamento térmico: experimente ou ferva em água fervente por vários minutos.

Para cogumelos não se escurecem, podem cair-se em uma solução de sal e ácido cítrico, mas antes do processo de preparação atual terão de lavar-se.

Existem duas maneiras de fazer cogumelos na marinada: cozinhar cogumelos juntamente com marinada em um prato, isso irá fornecer um sabor rico e cheiro, mas a aparência da marinada pode não ser o mais agradável, será escuro, viscoso, com pedaços de cogumelos. A segunda maneira é ferver os cogumelos e marinar separadamente, e então, no momento em que a marinada ferve, conecte os dois componentes. Neste caso, não pode conseguir um gosto e cor particularmente ricos, mas para guardar uma bela visão dos cogumelos na marinada resultará. O produto acabado deve ser colocado em recipientes esterilizados e fechado com tampas estéreis - isso ajudará a evitar o botulismo. Nas menores mudanças na forma de fungos de uma tal lata, é melhor livrar-se dela para não se envenenar.

Como você pode ver, preparar cogumelos é simples e não é caro. É o suficiente para passar um pouco de tempo na cozinha para agradar a si e aos seus entes queridos com deliciosos pratos feitos de cogumelos.

Assista ao vídeo: Pork bones soup (Gamjatang: 감자탕)