Do que o repolho de Savoy é útil

Muitos de nossos turistas que visitaram o exterior (em países europeus, EUA, Canadá) observam que o repolho em restaurantes e tavernas locais (em vários pratos, saladas e tortas) é mais macio, perfumado e mais saboroso que o nosso. O ponto aqui não está na habilidade dos cozinheiros, mas no fato de que eles preferem o repolho Savoy. O repolho de Savoy de nós, infelizmente, não é tão popular, embora seus benefícios sejam tão grandes que ele merecidamente carrega o título de "rainha dos vegetais".

Repolho de Savoy: calorias, vitaminas e minerais

Para aqueles que não sabem como é o repolho de Savoy, deve-se dizer que, externamente, ele se parece muito com sua irmã - o habitual repolho de cabeça branca. Mas também existem diferenças:

• cabeça frouxamente, tem uma estrutura mais solta;
• folhas suaves, delicadas e de relevo (fibras grossas estão ausentes);
• a cor é um verde saturado.

  

As principais diferenças estão relacionadas à sua composição vitamínica e mineral. Substâncias úteis O couve-lombarda contém mais do que muitas outras espécies (pela quantidade de proteína que é mais do que o dobro do branco). Nas folhas de repolho são:

• vitaminas (tiamina, asc�bico, folic, �idos pantot�icos, tocoferol, niacina, riboflavina, piridoxina, metionina, filoquinona, beta-caroteno);
• minerais (ferro, cálcio, magnésio, zinco, potássio, enxofre, fósforo, flúor, iodo, cobre, boro, alumínio, manganês, cobalto, etc.);
• pectina;
• proteína;
• celulose, etc .;

  

Deve-se dizer que o repolho de Savoy com sua composição química única,o seu baixo teor calórico (28,2 kcal) torna este vegetal um valioso produto alimentar útil para crianças e idosos, mulheres grávidas e lactantes, para quem quer perder peso.

O que é útil para o repolho de Savoy para o corpo humano

Propriedades úteis de repolho de Savoy e digestão fácil pelo corpo são devido à sua composição única:

• É indispensável no tratamento de deficiências vitamínicas, aumento da imunidade, para manter um bom tom (graças a um complexo vitamínico equilibrado);
• melhora a motilidade do trato gastrointestinal, previne distúrbios gastrointestinais (devido ao conteúdo de pectina e celulose);
• normaliza a pressão arterial, impede o desenvolvimento de patologias cardiovasculares (contém potássio e magnésio);
• reabastece as reservas minerais do corpo;
• Suprime o desenvolvimento de tumores malignos e benignos, prolonga a juventude (devido ao antioxidante natural glutationa, ácido ascórbico, sinigrina, etc.);
• estabiliza o sistema nervoso;
• tem um efeito benéfico na visão e pressão intra-ocular;
• melhora o apetite e processos metabólicos;
• regula o nível de colesterol, melhora os processos metabólicos e exibe o colesterol "ruim" (ácido tartrônico);
• tem um efeito estabilizador nos níveis de açúcar no sangue;
• limpa o fígado de toxinas (devido ao manganês);
• fornece ao organismo cálcio e vitamina D facilmente digeríveis (especialmente importantes para o corpo da criança).

  

Dizendo o que mais é bom para o repolho Savoy, você deve mencionar seu suco. Suco de repolho é usado como um remédio contra micróbios e para combater a inflamação (com a terapia de úlceras pépticas, gastrite, colite, etc.), como uma preparação de vitamina. Com estomatite, doença periodontal, angina, enxaguar a cavidade bucal com uma mistura de suco de couve e água (1: 1) é recomendado. Efetivamente remove o suco desta síndrome de ressaca manhã repolho (250 ml de suco misturado com 30 g de açúcar).

Como escolher o repolho savoy ao comprar

Comprando repolho Savoy, você deve seguir regras simples:

• as cabeças de repolho de Savoy não devem ser densas - devem ser úteis quando pressionadas;
• escolha a cabeça redonda direita;
• folhas devem ser sem defeitos (danos, podridão, etc), ser uniformemente verde (dependendo da variedade - claro ou escuro). Tons brancos ou amarelos, manchas acastanhadas, teia de aranha, placa de cor branca são inaceitáveis ​​(sinais de pragas de repolho).

Qual a melhor forma de armazenar repolho de Savoy

Ao comprar algumas cabeças de repolho Savoy ou no caso de parte da cabeça é deixada depois de cozinhar, surge a questão de como mantê-lo fresco por um tempo.Deve-se ter em mente que o repolho de Savoy é mais tenro do que o repolho branco, e isso afeta negativamente seu armazenamento - ele rapidamente perde a umidade.

Repolho deve ser colocado em um saco plástico ou embrulhado com um filme de comida e colocado na seção de armazenamento de vegetais da geladeira. Por isso, manterá sua frescura por 3-4 dias.

Se se trata de saber se o repolho de Savoy é bom para armazenamento, se vale a pena deixá-lo para o inverno ou não, então a opinião é expressa que por um longo tempo não é armazenado. Isso não é bem verdade. Repolho, comprado em um supermercado, será difícil salvar até a primavera. A razão é que tudo depende do seu tipo. Você nem sempre será capaz de determinar que tipo é esse.

Variedades antigas de repolho de Savoy não são adequadas para preservação, não importando as condições que você criar. Para armazenamento a longo prazo (de 4 a 6 meses), as variedades tardias e médias ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.) são adequadas, as quais diferem em tons mais escuros de vegetação.

Ao cultivar o repolho Savoy, você pode regular a variedade a ser plantada. Para armazenar adequadamente o repolho, você precisa:

• não regue na véspera da coleta, corte-a em clima seco e frio;
• selecione cabeças inteiras (0,5 kg) sem apodrecer e secar;
• Cortar a espiga (não mais de 3 cm);
• para condições de armazenamento são ótimas: em um quarto escuro a uma temperatura de 0 a +3 ° C com 90% de umidade (adega, adega);
• O método de armazenamento (em caixas de madeira, suspenso ou "pirâmide") não importa realmente. O principal é que entre os taxistas havia uma distância de vários centímetros.

O que cozinhar com repolho de Savoy

O que posso cozinhar com repolho de Savoy? Em princípio, tudo que é geralmente cozido de branco. O repolho de Savoy tem um sabor e aroma mais fortes. As formas de cozinhar são um pouco diferentes das tradicionais: o repolho de Savoy é delicado, as folhas são mais finas e não têm veias ásperas. É fácil de digerir, porque o sabor se deteriorará e substâncias úteis serão perdidas. Algumas regras gerais para cozinhar:

• a duração da cozedura (cozedura, têmpera) deve ser reduzida em 5-10 minutos (em comparação com o repolho branco);
• quando assar, absorve muito óleo, em saladas - molhos e temperos (é importante não exagerar);
• antes de fritar as folhas dela são recomendadas para branquear (abaixe para 3-4 minutos em água fervente) e permita drenar;
• depois de cortar repolho para sustentá-lo 4-5 minutos (isso irá melhorar suas qualidades gustativas).

  

No que diz respeito à possibilidade de extinguir o repolho de Savoy, deve notar-se que durante o processo de extinção é fortemente fervido. O vinagre, que é recomendado para polvilhar durante o cozimento, ajudará a proteger o repolho do amolecimento.

Falando de modos populares da preparação do repolho de Savoy, deve observar-se o seu uso na forma fresca em saladas. O número de receitas tradicionais italianas para essas saladas é de cerca de duas dúzias.

Um deles - com abacate, pimenta e camarão. Para uma salada, dois pedaços de pimenta búlgara, 200 g de tomates, 400 g de couve-lombarda, oito camarões tigre (cozidos), molho de soja, sal, azeite, alecrim. Camarão marinado em molho. Rosemary mergulhe em óleo.Cortar repolho e legumes, misture tudo, despeje com óleo, adicione o camarão.

Taste repolho Savoy melhorar e acentuar especiarias (anis, manjericão, orégãos, gengibre, vinagre balsâmico, zimbro et al.). Repolho se encaixa bem com peixe vermelho, creme azedo, tomate e pepino.

Receitas de couve lombarda surpreender com a sua diversidade - é ensopado, assado, cozido, porque faz hambúrgueres, carnes, tortas, etc. Um dos pratos mais populares são recheadas com carne de porco e carne, cozido no forno ..

Em uma couve necessário: a carne picada cozida e carne de porco (250 g), caldo de carne, cebola (2 peças), cenouras (2 unidades), três de aipo, óleo de oliva, pimenta preta, orégãos, sal. Processo de cozimento:

• Lave o repolho, retire as folhas;
• prepare os legumes (corte a bolinha em oito pedaços e decifre as pétalas, aipo e cenoura cortadas em pedaços grandes);
• aqueça o óleo em uma frigideira e frite os vegetais por 5 minutos;
• Blanch as folhas, coloque em um recipiente de água gelada. Coloque para secar;
• pique finamente folhas abaixo do padrão, segunda cebola. Frite em azeite;
• misture com carne picada assada, tomilho e orégano;
• embrulhe a carne picada (colher de sopa) em folhas de repolho e forme rolos de repolho (dobre-os em um envelope);
• para mudar a torrefação vegetal em um recipiente resistente ao calor, coloque rolos de repolho, coloque o caldo, feche com papel alumínio;
• Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse por 15-20 minutos.

Você também pode usar carne picada crua (o tempo de cozimento aumentará para 45-50 minutos).

Schnitzels de couve-lombarda são muito populares. O processo de cozimento é simples: ferva as folhas de repolho no leite, enrole, mergulhe em uma mistura de ovos batidos e nozes moídas e frite.

Receita de massa folhada: massa de fermento puff (2 embalagens), ovo cru (para lubrificação), repolho, alho-poró, quatro ovos cozidos, louro, 100 ml de vinho branco seco, sal. Para preparar o prato você precisa:

• Descongele a massa;
• preparar o recheio (corte a cabeça em partes e coloque em água fervente, adicionando sal e louro). Cebola e couve repolho, corte os ovos.Adicione a cebola, coloque o vinho e deixe ferver por 10 minutos. Misture com repolho e ovos);
• estenda e corte em quadrados de massa. Expandir o preenchimento;
• Coe as bordas dos quadrados da massa, coloque em uma assadeira e engraxe com um ovo;
• Asse por 15-20 minutos até ficar cozido a temperatura média.

Contra-indicações para usar

Repolho de Savoy, apesar do fato de que os benefícios de seu uso são bem conhecidos, também podem trazer danos. Primeiro de tudo, estamos falando de usar fresco, mas às vezes você tem que desistir de ensopado ou repolho frito. Deve-se tomar cuidado para consumir este produto ou excluí-lo da dieta para as pessoas:

• no período posoperativo (a cavidade abdominal e órgãos de caixa torácica);
• sofrendo de pancreatite, gastrite, com exacerbação de úlcera péptica;
• com desvios do sistema endócrino (glândula tireóide);
• com urolitíase.