Segredos e receitas para o vinho "Isabella" em casa

Entre os vinicultores, uma das variedades mais populares é a Isabella. Produz uma bebida doce, ligeiramente azeda e geralmente agradável. Na mesma planta é despretensioso no cultivo e resiste perfeitamente às nossas geadas. Mas vamos falar sobre como fazer vinho com uvas "Isabella" em casa.

Características das uvas "Isabella"

Antes de começar a fazer, você precisa se familiarizar com a variedade para entender suas características, saber o que esperar desta marca. A variedade refere-se à tabela-técnica, que são usados ​​para preparar não só vinhos de sobremesa, mas também sucos, geléias, compotas. As bagas podem ser comidas frescas.

O cacho de uvas é denso, sem lúmens entre as bagas, cilíndrico ou em forma de cone. Bagas de tamanho médio escuro têm um revestimento leve, pele densa, que é facilmente separada da polpa. Este último tem um sabor de morango, cerca de 16% de teor de açúcar e 6 -7 g / l de acidez. Os ossos são pequenos e em pequeno número.

Esta é uma variedade de uva de maturação tardia, que tem um alto rendimento, resistência a geadas e doenças. Do momento de aparecimento do primeiro rim e sobre o fim do amadurecimento de bagas, aproximadamente 180 dias passam. As bagas estão prontas para a colheita em setembro-outubro. De um hectare é possível reunir até 70 centavos de uma colheita. Cultivou duas variedades principais: escuro, ou clássico, e branco, que foi chamado de "Noé". Todas as variedades de uvas são excelentes em diferentes zonas climáticas. A única coisa, em uma faixa fria bagas não pode ter tempo para amadurecer.

Termos de coleta e regras para preparar bagas

Como já mencionado, uvas amadurecem em setembro - outubro, dependendo da zona climática. Mas que o vinho de uva caseiro da Isabella é bastante perfumado e doce, você precisa remover as uvas em uma semana após a maturidade técnica.

Para o vinho, não importa o tamanho das bagas. O principal é que eles são maduros o suficiente e não estragados. Após a colheita, você deve inspecionar cuidadosamente todos os cachos e remover as bagas imaculadas, secas e imaturas.

Após a colheita, é estritamente proibido lavar. Em um revestimento branco natural contêm bactérias que servem como levedura e garantem a fermentação correta do mosto.

Sem eles, esse processo vai dar errado, e o vinho caseiro de Isabella perderá suas qualidades.

Características do processo tecnológico

Se você costumava fazer vinho, você está familiarizado com o processo tecnológico. Ao usar essa variedade, isso não muda. Se você estiver iniciando a produção pela primeira vez, seja guiado pelo seguinte algoritmo:

• Recolha a colheita, selecione bagas de qualidade.
• Esprema o suco.Para fazer isso, você pode usar um espremedor ou amasse as bagas com uma cozinha simples "esmagar". Em seguida, jogue a massa em um coador ou gaze e esprema o suco da polpa.
• Lave e seque as garrafas de vidro. Despeje o suco para fermentação em cerca de dois terços do volume.
• Após a fermentação, escorra delicadamente o vinho para que o resíduo permaneça na garrafa, onde o suco está fermentando.
• Adicione o açúcar, mexendo até que esteja completamente dissolvido (100-150 g por litro de vinho).

Vinho doméstico "Isabella" é preparado por cerca de um mês. Quando esse tempo chegar, ele pode ser colocado em tanques permanentes. Um vinho tão jovem geralmente tem uma força não superior a 13%.

Receitas populares de vinho de uvas "Isabella"

Durante os anos de uso da variedade em vinificação, muitas receitas para a produção de uma bebida nobre apareceram. Alguns deles foram passados ​​de geração em geração como uma tradição familiar. Mas hoje a maioria desses segredos está disponível para todo produtor de vinhos, até mesmo para um iniciante. Algumas receitas para o vinho de "Isabella" compartilharemos abaixo.

Receita de vinho fortificado de qualidade "Isabella"

A receita mais simples para o vinho de Isabella em casa é preparada da seguinte maneira. De acordo com o princípio descrito acima, o mosto ou sumo das uvas seleccionadas é preparado. Para obter vinho fortificado, você precisa trazer o nível de açúcar para 25%. Para isso, cerca de 150 g de açúcar por litro é adicionado à matéria-prima. A mistura resultante é deixada num local escuro e fresco para fermentação durante 10 a 14 dias. Para tornar este processo mais rápido, é adicionado com levedura de vinho - 2 gramas por litro.

Durante esse tempo, o suco fermenta e o sedimento deve se depositar no fundo da garrafa. Agora o líquido deve ser gentilmente, usando um tubo de borracha, despejado em um recipiente limpo para que o sedimento permaneça na mesma capacidade. A bebida é bem fechada e armazenada em local fresco.

Receita de vinho tinto clássico "Isabella"

O vinho clássico "Isabella" é preparado de acordo com esta receita. Tome cerca de 10 kg de lixo coletado e colhido bagas, que são adicionados a um recipiente seco.Lá eles devem ser cuidadosamente esmagados e espremidos. Em seguida, o recipiente é coberto com gaze e mantido à temperatura ambiente por cinco dias. Uma vez por dia, a mistura deve ser agitada com uma espátula de madeira.

Em seguida, o recipiente de vidro é preparado: é limpo, lavado e seco. É transferido para o mosto cerca de dois terços do volume e acrescenta cerca de 3 kg de açúcar. A mistura é bem misturada e o recipiente é fechado com uma luva de borracha. Em uma luva é necessário fazer algumas aberturas, que por eles houve um gás carbônico que aparece no decorrer da fermentação. Nesta forma, o recipiente é deixado à temperatura ambiente durante três semanas.

A bebida está pronta quando a luva pára de soprar. Em seguida, o líquido recebido deve ser cuidadosamente drenado, filtrado e derramado sobre garrafas limpas. Se houver um sedimento durante o armazenamento, o vinho terá que ser despejado em uma garrafa limpa mais uma vez.

Receita para um vinho de férias de uvas "Isabella"

Vinho especial para as férias pode ser preparado da seguinte forma. Tomamos 5 kg de frutas selecionadas e cuidadosamente amasse em um recipiente limpo. Depois disso, eles devem ser deixados por três dias, para que o mosto seja insistido. Então você precisa adicionar cerca de 600 g de açúcar, cobrir bem o recipiente com uma tampa e repousar por duas semanas à temperatura ambiente. Após este termo no mosto, adicione o açúcar a uma taxa de 100 g por litro. Novamente, o recipiente é removido por duas semanas para completar a fermentação.

No final deste processo, a mistura é filtrada através de uma gaze dobrada várias vezes. O líquido recebido insiste-se em um lugar frio e escuro durante dois meses. Somente depois disso, ele pode ser filtrado e engarrafado. Eles também são armazenados em um local escuro e seco na posição horizontal.

Erros Comuns

Se você decidir fazer vinho em casa a partir de uvas, prepare-se para surpresas e problemas. Evite erros, nem pegue os profissionais, o que já está falando de amadores-enólogos. Erros e suas conseqüências podem ser diferentes. Mas é desejável não permitir erros fatais, por causa dos quais todo o vinho estraga, e deve simplesmente vazar.

Então, se você fechar a garrafa mal ou se arrepender de açúcar, o vinho pode ficar azedo e desagradável. Quando a bebida está muito tensa, há pouco ácido nela ou ela foi armazenada incorretamente, notas desagradáveis ​​de mofo aparecem no gosto. No caso de falta de ácido, a situação pode ser corrigida pela adição de ácido ascórbico ou cítrico - 0,2% do volume total do líquido.

Se o vinho não é forte o suficiente, significa que ele vagou um pouco, falta fermento. Também pode ser corrigido pela adição de levedura de vinho ao estágio preparatório.

Como você pode ver, é fácil fazer vinho com uvas Isabella. A bebida promete ter uma cor espessa e um sabor agradável de morango. Não desanime se o vinho não sair como você esperava. Mesmo os profissionais não estão seguros contra erros. Mas se você não se desesperar e continuar a experimentar, você pode se tornar um verdadeiro especialista na preparação desta bebida.

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